Moós Gergelynek a DK Team vezetőjének sok szeretettel.
Kép: Fazekas Ágnes
Moós Gergelynek a DK Team vezetőjének sok szeretettel.
Kép: Fazekas Ágnes
Még mindig a pészachi főző délután ötletéből. Egy egyszerű kis ötlet, és megemeli a szokásos csirkeszárnyakat.
Azért pészachi, mert részt vettem egy nagyon izgalmas és érdekes pészachi főző délutánon Hurwitz Dvora rrebecen vezetésével. Pészachkor arra emlékezünk, hogy kivonultunk Egyiptomból, és ennek emlékére 8 napig nem szabad kovászost enni.
Alapvetően a pészachi szabályokról volt szó, de kaptam néhány remek ötletet.
Például, hogy a darált húst keverjük reszelt sárgarépával, és sokkal szaftosabb, ízesebb lesz, valamint egy remek csirkeszárny pácot is, amit szintén felteszek majd.
A már említett könyvklubomon volt az egyik vendégváró falat, nagy sikerrel.
Úgy látszik, az én spenótos túrós muffinom a könyvekhez kötődik. Tagja vagyok egy remek könyvklubnak, ahol minden hónapban egy könyvet, könyvről beszélünk. Természetesen az evés sem marad el a sok bölcs beszélgetések mellett. A Facebookos diétás csoportom hatására most liszt helyett darált zabpelyhet használtam, teljes sikerrel.
Mindig újra és újra meglepődök, hogy valójában milyen jó étel is tud lenni a sárgaborsó.
Valamikor évekkel ezelőtt már megfőztem Chili és vanilia főzelékét, aztán ma már egyre gyakrabban Feri a főzelékes receptjeit használom. Most a kettő vegyítéséből született meg a mai főzelék. Rá remek feltét volt a sárgarépa chips.
Vettem egy formás grillcsirkét. A Feladat nem könnyű, mert megint beszerzési problémáim vannak. A vásárcsarnokban még nem sikerült egy normális csirkést találnom. Nem friss, nem szép.
Kénytelen vagyok az Aldiból venni a valamennyire ehető csirkét.
Újabb sikeres kísérletet tettem Gál Zsolt mustárjaival, most a mediterrán mustárt használtam nagy sikerrel.
Szokás szerint a férjem születésnapjára ezt rendelte.
Régebben mindig felsállal csináltam, de most eljött a változtatás ideje.
Hol volt, hol nem volt, Józsi a csoda hentes a Vásárcsarnok aljában. Egy idő után azonban úgy döntött, hogy inkább a budai úri közönség kegyeit keresi. De sebaj, itt maradt nekem, a pesti szakácsnőnek Ákos és csapata, akik hozzáértően, gyönyörű választékkal és tanácsokkal látnak el engem.
Felsál helyett nagyon szép marhanyakat ajánlott, és fel is szeletelte. Meg kell mondanom, hogy szaftosabb, ízesebb hús, az amúgy is kedvenc vadas marhánkat még egy fokkal megemelte.
Sima mustár helyett Gál Zsolt fantasztikus rozmaringos, zöld borsos mustárját használtam. Életem legjobb vadas marhája lett. Nem csak szerintem. :)
3 nagyobb szelet marhanyak
Egy csomag leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé
3 dl tejföl
1 ek liszt
Gál Zsolt rozmaringos zöldborsos mustár
só, bors, borókabogyó, babérlevél
A marhahúst felszeletelem, a zöldségeket karikára vágom. A húst bepácolom. Egy nagy tálba belerakom a húst a zöldséggel, borsózom, borókabogyó, babérlevél megy bele, és annyi olajat öntök rá, h hogy mindenhol olajos legyen. Hagyom egy vagy több napig érlelődni.
Amikor eljön a nagy nap, kiveszem a zöldségek közül a hússzeleteket, és forró olajban elősütöm. Kiszedem egy tányérra, és az olajban elkezdem megpárolni a zöldségeket is.
Majd visszarakom a húst, annyi vizet öntök rá, hogy ellepje, sózom, és lefedve, lassú tűzön főzöm, amíg a hús meg nem puhul. Akkor a hússzeleteket kiveszem.
A zöldséges lét pépesítem turmixgéppel. 3 dl tejfölt összekeverek egy evőkanál liszttel és behabarom. Másfél evőkanál mustárral ízesítem, visszarakom a húst, és összeforralom.
Zsemlegombóccal tálaltam.
Mellé egy ajándékba kapott 1998-as Gere Pinot Noir.
Egyszer volt hol, nem volt, volt egyszer egy tüneményes kis szálloda, ahol megismerhettem egy fantasztikus séfet. Gál Zsolt, aki fantasztikusan tanít, és még fantasztikusabban főz.
Zsolt most már nem csak főz, hanem nagyon izgalmas mustárokat is készít, amiből hozzájutottam egy adaghoz.
Rövid gondolkodás után először egy gombamártást készítettem a rozmaringmustárrral.
Valójában a recept így szólna, végy egy jó marhahúslevest, és a gombamártáshoz kínáld a húst.
2 evőkanál vaj
500g gomba, negyedelve
1 gerezd fokhagyma , finoman aprított
150 ml száraz bor
150 ml alaplé
1 dl tejszín
1 evőkanál rozmaringmustár zöldborssal
A vajat felforrósítom, megpirítom benne a gombát a fokhagymával. Ráöntöm bort, és 3 percig főzöm, amíg be nem sűrűsödik egy kicsit, akkor hozzáadom az alaplét, a tejszínt, és a mustárt, és még 3 percig főzöm.
Ezek a morzsás dolgok nagyon divatosak az angol receptoldalakon. Édesen is, és sósan is. A morzsa fantasztikusan átveszi a fűszerek, és alapanyagok izét.
Két éve voltunk egy fantasztikus főzőkurzuson a Rosinanteben, és az egyik fontos dolog, amit tanultam, hogy minden ételben legyen háromféle halmazállapotú, konzisztenciájú anyag. Ennél az ételnél a lágy padlizsán a ropogós morzsa és a nyúlós sajt zseniális együtt. .
A sütőt előmelegítem 200 fokra. A padlizsánt kettévágom, és úgy hámozom meg, hogy a vágás szélénél hagyjunk héjat. A padlizsánokat vágási felülettel lefelé ráhelyezzük egy sütőlapra, mellé rakjuk a fokhagymagerezdeket hámozás nélkül az oreganót. Fóliával letakarom, és 35-40 percig sütöm.
A hagymát kevés olajon megpároljuk, hozzáadunk két gerezd fokhagymát, majd a paradicsom-sűrítményt, és a hámozott paradicsomot. A morzsát kevés olajon megpirítom.
Mikor a padlizsán megsült, kiveszem a sütőből megfordítom. Rákanalazom a paradicsomszószt, a morzsát és a szeletekre vágott mozarellát.
Visszateszem a sütőbe és addig sütöm, míg a sajt megpirul. A héjában megsült fokhagymából ki lehet nyomni az isteni krémes belsejét.
Rizzsel tálalom.
1 adag: 400 g
394 kcal
14,53 fehérje
30,06 szénhidrát
28,19 zsír
TV paprika recept alapján