Bor, mámor, Bénye

Úgy tűnik Erdőbénye állandó vendég lesz a blogomon. Mint ahogy már írtam, meg voltam híva a Bor, mámor Bénye fesztiválra, mint szakácsnő.
10 napot töltöttünk ott, ebből az első 3 nap a fesztivál előkészítéséről szólt. Elképesztően jó társaságban készültünk az Ábrahám pincénél a BMB programjaira.
A fesztivál nagyon jól sikerült, én ebből az igazság szerint nem sokat láttam, mert két menetben összesen 200 adag ételt főztem és szolgáltam fel, természetesen nem egyedül, hanem fantasztikus segítőkkel.
Számomra a legnagyobb siker az volt, hogy rengetegen jöttek vissza, köszönték meg és dicsérték a levest, kérték a receptet.
A BMB után mi még egy hetet töltöttünk ott, és pihentünk, és nem csináltunk semmit, vagyis, néha fantasztikus kirándulásokat tettünk, és újra, megint és állandóan megerősödött a vágyunk, hogy nekünk kell egy ház Bényén. Sajnos ez egyenlőre elég reménytelen vágy, de soha se lehessen tudni.
Hosszú gondolkodás, és próbálkozás után a következő igényeknek kellett megfelelnie az általunk kínált ételnek: legyen a helyhez kapcsolódó; legyen benne juhtúró, valamint jól menjen a száraz Furminthoz; esetleg legyen benne helyi gomba; szabad tűzön készüljön és nem utolsó sorban jól legyen tálalható sok személyre.
És itt olvasható a végeredmény.

Bényei gombás raguleves juhtúrós gombóccal

10 adag

• csirkecomb egész 5 db
  
• Vegyes zöldség (sárga, fehérrépa, zeller, karalábé 0,5 kg
  
• egyéb zöldség, bab, borsó, stb. 30 dkg
  
• káposzta 20 dkg
  
• Krumpli 0,5 kg
  
• vargánya 0,5 kg
  
• egy csokor petrezselyem
  
• Tejföl 4 dl
  
• Citrom 1 dg
  
• Olaj
  
• Só, Bors
  
• 2 gerezd fokhagyma
  
• kakukkfű
  
• rozmaring
  
• Tárkony
• 
   

Juhtúrós gombóc

• juhtúró 20 dkg
• tojás 2 db
• finomliszt 2 ek
• Búzadara 2 ek
• szükség esetén zsemlemorzsa
  
  

A csirkecombokat kettévágom. A zöldséget meghámozom nagyobb darabokra vágom. A káposztát csíkokra vágom. A gombát feldarabolom. A krumplit kockára vágom. Felforrósított olajban megpirítom a csirkecombokat, majd a zöldséget, a káposztát. Felöntöm vízzel. Beledobom a krumplit, sózom, borsózom. Addig főzöm, amíg a csirke majdnem teljesen megpuhul, ekkor beleteszem a zöldfűszereket, kakukkfüvet, rozmaringot, és főleg tárkonyt.
Közben elkészítem a juhtúrós gombócot, ami nagyon egyszerű. A hozzávalókat összegyúrom, ha túl lágy, akkor zsemlemorzsával sűrítem. Ha lehet, hagyom állni, majd kisebb diónyi gombócokat formázok belőle, és a forró levesbe dobom.
Utánadobom a vargányát, és végül a citrommal ízesítem.

Bor, Mámor, Bénye ismét

2010

Tavaly már írtam és lelkesedtem Erdőbényéért. Mentünk, láttuk és beleszerettünk. E helybe, a faluba, a környékbe, a borokba, és elsősorban az emberekbe. Azóta már voltunk Hetedhét Pásztortüzeken, vettünk több ízben bort, és nem volt kérdés, hogy idén hol töltjük a szabadságunkat. 

Azért nem annyira volt könnyű a helyzet, mert közben a régi autóm bemondta az unalmast, új meg nem akaródzott lenni egy ideig. De aztán sok ügyintézés után az autókérdés úgy tűnik, megoldódott. Akkor jött a szálláskérdés. Természetesen ilyenkor már az összes szállás foglalt volt. Épp ültem egy kicsit elkeseredve a számítógépemnél, és keresgéltem, hogy hátha a környéken találok valamit jobb híján, amikor kaptam egy levelet.

BMB2010

Helló, nem tudom megoldódtak-e már a szálláshely problémáid, én viszont éppen "szakácsot" keresek :)

Kedvenc borász párunk, a már többször emlegetett Ábrahám pince hívott meg, hogy főzzek a fesztiválon.

Természetesen azonnal igent mondtam, és azóta lázban égek, hogy mit és hogyan, és hol? Már túl vagyok egy próbafőzésen amire a barátaimat hívtam, sok olvasgatáson, gondolkodáson.

Egyenlőre 3 ötlet körvonalazódik, majd beszámolok mindegyikről, és hogy melyik lett a végső.

Most pénteken elindulok, hogy megnézzem részletesen a főzés helyszínét, a körülményeket, kipróbáljak még egy-két receptet, borozzak, pihenjek, és beszélgessek.

Már alig várom.

És mindenkit bíztatok, hogy jöjjön és nézzen meg engem és a főztömet a helyszínen, és a rengeteg, hihetetlen jó programot, bort, ételt.

Nem tudtam jobb nevet kitalálni ennek az ételnek, pedig jó lenne, mert izgalmasabbat érdemelne, annyira jól sikerült.

• 2 közepes cukkini
• 1 paprika
• 2-3 paradicsom
• 2 lilahagyma
• 5-10 dkg sonka, húsos szalonna
• 2 dl tej
• 1 dl joghurt (maradék)
• 1 ek liszt
• kakukkfű, oregano
• só, bors
• olaj, vaj
• zsemlemorzsa
• 10 dkg sajt (parmezán, gruyere, maradékok voltak)
•  

 Itt és most bocsánatot kell kérnem Ágitól, és minden déli szomszédunktól.

Emlékeztem én nagyon is, hogy volt valami nagyon fontos, ami nincs a csevapcsicsában, de mire leültem, hogy megnézzem a hiteles recepteket, már össze is kevertem a húst a hagymával. Amit nem kellett volna, mert tudvalevőleg a csevabcsicsában nincs hagyma. Így lett nálam nemcsevapcsicsa a végén.

Viszont akár hagymával, akár hagyma nélkül nagyon finom volt, és főleg nagyon nagy élmény, hogy megint a kertben grillen tudtam elkészíteni a vasárnapi ebédet.

Gyosran meghívtuk rá a világ legkedvesebb szomszédjait is, és délután 6-ig elebédeltünk, uzsonnáztunk, söröztünk.

Tehát pljeskavica és grillezett húsrudak

•  
• Fél kg darált sertéshús
• Fél kg darált marhahús
• 2 hagyma
• só, bors
• egy csokor petrezselyem
• 10 dkg fetasajt
• csipet szódabikarbóna
• 3 ek szénsavas ásványvíz
• Erős Pista
• 2 gerezd fokhagyma

• 2 csirkecomb
• 1 doboz darabolt paradicsomkonzerv
• 1 doboz babkonzerv
• 1 doboz kukoricakonzerv
• 4 tortillalap
• egy hagyma
• egy chili
• só, bors
• oregano
• fahéj
• paprika
• köménymag
• 2 gerezd fokhagyma
• Kevés olaj
   

 Most, ahogy kinézek az ablakon, valami szörnyűséges sötét, esős, szinte őszi idő van. De múlt héten az utolsó pillanatban, megejtettük a már régen tervezett halászlé főzést.

Na, nem volt egy könnyű eset, valljuk be, hogy még sohasem főztem bográcsban halászlét, nálunk ez réges-régen még férfifeladat volt. De mivel most a körülöttem levő férfiak nem annyira főzősek, viszont remekül raknak tüzet, ezért kitaláltam, hogy biztos tudok én ilyet is.

Karácsonykor mindig főzök, de az a hagyományos, szegedi, passzírozós fajta, most meg úgy gondoltam, hogy vagy a kertben főzök, vagy a konyhában, azt nem játszom el, hogy valójában a konyhában elkészítek mindent, és csak látvány kedvéért a végén a bográcsban rakom össze.

Amíg tervezgettem és olvasgattam, addig megtudtam egy remek hallelő helyet, Rákospalotán a Haludvar, Rákos u. valahány szám, az 5-ös busszal is el lehet menni. Rendkívül szimpatikus tulaj, és eladó. Szombat 11-kor már nem akkora választék, de még mindig tudtam venni egy kárászt, és egy szép pontyot, némi belsőséggel kiegészítve.

Le is csapták, megtisztították, felszeletelték nekem.

Sokféle receptet elolvastam, aztán kitaláltam, mit csinálok.

• 1 kg kárász
• másfél kg ponty
• 3 nagy hagyma
• édes és csípős őrölt paprika
• egy zöld hegyes erős paprika

A halszeleteket és a kárászt is besóztam pár órával a főzés előtt.

A hagymát apróra vágtam. A bogrács aljára raktam a feldarabolt kárászt és a ponty fejét, farkát, uszonyát, rétegezve a hagymával. Felöntöttük annyi vízzel, amennyi ellepte. Hagytam felforrni, és akkor beleszórtam 2-3 evőkanál pirospaprikát. Hagytam egy órát főni, közben beleraktam a zöldpaprikát, egy kevés csípős paprikát, még kóstolás után sóztam. Ezalatt a hal teljesen szétfőtt.

Ekkor beleraktam a ponty szeleteket és negyed óra alatt megfőztem.

A szomszédok közben megfőzték a gyufatésztát. A tányérok aljába került a tészta, rá óvatosan szedve a pontyszelet és a lé.

Az az igazság, hogy lehet, hogy ezek után leszokom a passzírozásról, mert olyan fantasztikus, gazdag és sűrű leve lett, hogy csoda.

A tányérban már elfelejtettem fotózni, elfoglalt minket az evés.

Fűszeres Eszter tette be ma reggel az első linket, amire reagálnom kellett. Uj Péter sokunk helyett írt megint, már nem először.

Nálam is eljött a sütik átadásának napja. Úgy alakult, hogy több megbeszélés után végül is a győztes és a vigaszágas is egy napon tudott eljönni érte.

„Nem vagyok egy süteményes típus, de ezt a receptet tuti megtanulom, mert annyira finom.
A chilis verziót is ki fogom próbálni, de most Panni miatt kifejezetten jó, hogy nincs benne, mert már vagy hármat-négyet bevágott.”

„Csak szeretnem jelenteni, hogy a suti isteni finom volt - mar ameddig volt :) A sima csokis szinte meg az autoban elfogyott, mig hazaértunk, pedig nem volt az olyan sok kilometer... A keteves fiam ugy ette, mintha minden napot ezzel kezdene :)”

Mindkettőjüknek nagyon köszönöm a licitálást, a támogatást, és azt hogy így tudnak örülni.:)

 Annyira igyekeztem a sütéssel és a csomagolással, hogy fényképezni már elfelejtettünk.

Három fontos helyet és embert kell ehhez az ételhez megemlítenem. Ha húsétel, akkor azért nekem a férfiember ugrik be. Néhány férfi gasztrobloggerhez fordulok mindig, ha „komoly” ételt akarok csinálni. Pl. szűzpecsenyét. És még egy férfi, aki ugye a Józsi, a hentes, ahol tényleg szép sertésszűzhöz jutottam. Most Horasz volt, akitől a mintát vettem.

 

Először a krumplit csináltam meg.

Fűszeres szűzpecsenye

• Egy szép szűzpecsenye
  
• 4 tk kömény
  
• 1 tk római kömény
  
• só, bors
  
• 2 szál kakukkfű
• 1 ek olaj
• 1 ek vaj
•  

Mustáros gombás mártás

• 3 evőkanál olívaolaj
• 200g gomba, negyedelve
• 1 gerezd fokhagyma , finoman aprított
• 1 ág kakukkfű
• 150 ml száraz bor v sherry
• 1 evőkanál balzsamecet
• 150 ml alaplé
• 2 evőkanál tejszín
• 1 evőkanál magos mustár
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
•  

 Az eredeti receptet pulykamájjal lilahangyánál találtam. Eddig nem is jutott volna az eszembe májat a sütőben sütni. Pedig eléggé utálom, mikor szemembe robban a serpenyőből. Nagyon gyors vacsora lett belőle egy kivételesen nagyon nem főzős kedvű nap után.

• 50 dkg csirkemáj
• szójaszósz
• narancslé
• száraz szamorodni (Ábrahám pince)
• póréhagyma
• só, bors

A csirkemájakat kettébe-harmadába vágtam, és beleraktam egy tálba. Leöntöttem annyi szójaszósszal amennyi majdnem ellepte, kipótoltam narancslével, és borral.
Egy tepsi aljába olajat öntöttem, majd rá a szójás narancsos boros májat. Rászórtam egy fél póréhagymát vékonyra szeletelve, Kicsit sóztam, borsoztam, és kb. 25 percig sütöttem a sütőben. 

Egyszerűen kenyérrel ettük, fröccsöt ittunk hozzá.