Vegasztrománia receptje az Angi jelenti című műsorban. Rögtön tudtam, hogy ez lesz a mi vega főételünk.

• • • 10 dkg Mandula darált
    • 10 dkg pisztácia darált
    • 5 dkg szezámmag
    • 5 dkg lenmag
    • 5 dkg napraforgómag
    • 2-3 fokhagyma
    • kis hagyma
    • kis zeller
    • 1 alma
    • pár db gomba darált
    • 15 dkg sajt reszelt
    • 2 tojás
    • ½ citrom leve
    • sok petrezselyem, kakukkfű
    • só bors

Az összes hozzávalót összekeverem alaposan. Egy téglalap alakú tepsit kivajaztam, ráraktam a sütőpapírt azt is kivajaztam. Belesimítottam a tepsibe a magos keveréket, és 45 perc alatt 180 fokon megsütöttem.

Pályázatot írok ki a stuffing magyar elnevezésére. Tudom, töltelék, de az angol nyelvű oldalakon rengeteg hasonló receptet lehet találni. Eredetileg a pulyka tölteléke, de ma már pulyka nélkül tálalják sokszor, mint köret, vagy akár mint főétel. Az egyik szilveszteren inverz mátrixnak nevezett kompozícióm is egy stuffing, vagy sztáfing.
Ugyan neve még nincs, de egy nagyon nagyon finom, gazdag, ünnepi köret volt a főételhez, ami a húsevőknek konfitált kacsacomb, a vega frakciónak pedig egy magos sült volt.

• • • Fél sütőtök
    • 1 kg kelbimbó, a nagyobbak félbevágva
    • 1 alma lereszelve
    • 2 fehér hagyma felszeletelve
    • 1 hagyma apróra vágva
    • 1 csésze zeller lereszelve
    • 3 szelet kenyér kockára vágva
    • 3 dl zöldség alaplé vagy víz
    • rozmaring, kakukkfű, zsálya izlés szerint.
    • só, bors
    • olivaolaj
    • 1 marék áfonya
    • 1 marék megtört pekándió vagy dió

A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A kockára vágott sütőtököt, kelbimbót, almát, fehér hagymát két evőkanál olajjal, sóval borsóval, felöntöttem a zöldségalaplével, és egy nagy mély serpenyőben beraktam a sütőbe, és puhára sütöttem, majd kivettem a sütőből.

Közben egy másik serpenyőben a hagymát és a zellert megpároltam. Hozzáadtam a kenyérkockákat és azt is megpirítottam. A hagymás kenyeres egyveleget összekevertem a sütőben sült zöldségekkel, beleszórtam az áfonyát, diót, és a fűszereket, majd 180 fokos sütőben sütöttem még 20 percig.  

Ez lesz a bevezetője a mi nagyon nem hagyományos szentestei vacsoránknak. Sokáig nem írtam le a receptet, mert a sajnos néha Orient expressz receptje, de mivel az eredeti eltünt, és elég sok keresgéléssel találtam csak meg, most felteszem ide. Az ünnepre való tekintettel, a lányom kérésére a levesbetéten variáltam egy kicsit.

• • • • 1 ek növényi olaj)
      • 1 fej hagyma
      • 2 gerezd fokhagyma
      • 250 ml darabos paradicsomkonzerv
      • 1 db chilipaprika
      • 1 db babérlevél
      • ½ tk római kömény
      • ½ tk koriander, őrölve
      • 1 cm gyömbér, reszelve (vagy 1 tk gyömbérpor)
      • ½ mk fekete bors
      • 300 ml csirkealaplé
      • egy kókusztejkonzerv
      • 1 mk cukor
      • ½ mk só

Egy lábasban felforrósítom az olajat, megpirítom benne az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, beleteszem a paradicsomot, a fűszereket és a folyadékot és 5-10 percig párolom. Turmixgépben pürésítem. Belerakom a kókusztejet, és összeforralom. A végén még ízesítem, vagy öntök még hozzá egy kis folyadékot, ahogy szükséges.

Túrókofta

• • • • 25 dkg tehéntúró
      • 10 dkg teljes kiőrlésű liszt
      • 5 dkg egész mák
      • 5 dkg kókuszreszelék
      • bors
      • koriandermag
      • chili

A túrót a liszttel összegyúrtam, összetört koriandermaggal, sóval borssal izesítettem.
kis gombócokat formáztam belőle és a levesbenk kifőztem. 

Egy régesrégi Magyar konyhából Fábián Évi receptje alapján. Családom minden évben ragaszkodik hozzá.

• 70 dkg darált sertéshús
• 1 kg savanyú káposzta
• 1 bögre árpagyöngy
• 1 nagy fej hagyma
• 10 dkg füstölt szalonna(bőrkéje is)
• 1/2 evőkanál szárított csomborlevél (borsikafű)
• só, őrölt bors
• 15 db savanyúkáposzta-levél
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 cső zöldpaprika
• 60 dkg füstölt csülök, vagy füstölt csont
• egész bors
• fél tubus csemege Piros Arany

A vega gombocókhoz

• 1 bögre gersli
• 1 bogre bulgur
• kis hagyma
• 1 tojás
• 2 kanál tejföl
• só, bors,
•  

Előző este feltettem főni a füstölt húst és félig megfőztem

A hántolt árpát szűrőben nagyon sokszor átmosom. Fél órára beáztatom. A szalonnát kockára vágom, és egy serpenyőben kisütöm a zsírját. A hagymát kockákra vágom, és a szalonna zsírjában megpirítom. A darált húst a pirított hagymával, gerslivel, sóval, borssal és legfőképpen a csombor felével összevegyítem. A vega gombocókat hasonlóképpen összegyúrom. 
4-5 levelet meghagyok, a többi káposzta levél torzsáját kivágom. A nagyobb leveleket kettévágom. A darált húsos keveréket óvatosan betöltöm a levelekbe. Két szélét behajtjuk és szorosan felcsavarjuk. A kimaradt húsból gombócokat készítek.

A savanyú káposztát megkóstolom, és ha túl sós kimosom..

Előveszem a legnagyobb lábasomat és elkezdem a szigorúan előírt sorrendben lerakni a hozzávalókat. A lábas alját kibélelem káposztalevéllel. Ha van plusz hús, pl. kocsonyahús, vagy köröm, akkor azt ráteszem. Beterítem savanyúkáposztával. Fűszerezem sóval, egész borssal, durván vágott fokhagymával, csomborral (a legjobb ha egy friss csokorral, de ezt igen ritkán lehet kapni) az egész paprikával. Erre az alapra helyezem, gondosan, állítva a .a töltelékeket. Mellé pedig a gombócokat. Amennyire lehet, szorosan. Tetejére ismét savanyúkáposzta, majd a vega gombócok. Újra káposzta, só bors, csombor, fokhagyma. A legtetejét ismét lefedem a káposztalevelekkel, a széleket begyűrve, majd a lábas szélét, mintegy ragasztóként használva körbekenem a pirosarannyal. Az egészre ráteszek egy akkora fémfedőt, ami beleesik a lábasba, hogy lenyomja az egész hóbelevancot. Felöntöm annyi füstölt lével, és vízzel, hogy ellepje. Lefedem, és forrás után nagyon lassú tűzön sok óráig főzöm. 

Én este kezdtem el, kb. 2 óra után lezártam, majd másnap újabb két-3 órát fődögélt a legkisebb lángon, láng-elosztóval. Általában 23-án kezdem el csinálni, de csak 25-én csak harmadnap álltunk neki, addig csak kóstolgattuk. (na azért elég sokat elkóstolgattunk, állva, a tűzhely mellett.:) Mert a legjobb a harmadszori melegítésnél. Az asztalnál szoktuk tejfelezni, ki-ki izlése szerint.

Eredeti megjelenés: 2008.04.05

Azért a húsevőket sem hagyom cserben.

Kedvenc angolnyelvü blogom az amateurgourmet.com. Már többször főztem belőle, mindig bevált. Nagyon bírom a srácot, hasonló az ízlésünk, a világról alkotott képünk.

Ahogy megláttam ezt a receptet,tudtam, hogy ez kell nekem. Szokás szerint mint alap, mert karfiol helyett kelbimbó, kapribogyó és olajbogyó helyett száritott paradicsom és szardella. De hogy bekerül a repertoárba az biztos, mert zseniális volt.

• 1/4 csésze olívaolaj
• 5-6 csirke alsócomb
• só, bors
• fél kg kelbimbó
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/4 csésze borecet
• 1/2 konzerv cseresznyeparadicsom
• Két ek aprított szárított paradicsom
• két szardella
• finomra vágott petrezselyem
• 1 csésze kuszkusz

Az történt velem, hogy egyszer csak vega lettem. Kb. két hónapja egy vasárnap nem bírtam megenni a húst, és azóta is így maradtam. Úgyhogy beleástam magam egy kcsit a vega receptekbe. Azért nem vegán, mert tejtermék és tojás jöhet. 

Nem elvi kérdés, egyszerűen nem kívánom. Ennek köszönhető egyik új szerelmem Szatmári Feri és az ő főzelékei. De miután most épp elég beteg lettem, levesre vágytam. Végignéztem a főzelékes recepteket, meg hogy sült sárgarépa legyen, meg hogy minden legyen itthon hozzá és ezt a receptet alakítottam át végül. 

4 de inkább 6 főre

A sárgarépaleveshez:

• 2 ek olivaolaj
• kb. 70 dkg sárgarépa két centis karikákra vágva
• 1 hagyma finomra vágva
• 4 fokhagymagerezd finomra vágva
• 1/4 tk koriander mag
• 1/4 tk római kömény
• só, bors
• zöldségalaplé, (DM leveskocka, bevallom)

A pirított csicseriborsóhoz

• 1 doboz csicseriborsó
• 1 ek olívaolaj
• fél tk durva só
• 1/4 tk rómaikömény

A citromos tahinihez

• 3 tk tahinipaszta
• 2 tk citromlé
• só
• 2 tk víz

A darabokra vágott sárgarépát meglocsoltam olívaolajjal, és a mozsárban összetört koriander, római kömény, és só keverékével. A sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem,

Egy kanál olívaolajon megpároltam a hagymát, fokhagymát, majd rádobtam a sárgarépát, felöntöttem vízzel (alaplével), és 10-15 percig főztem. Mikor kész lett, összeturmixoltam, felöntöttem annyi vízzel, hogy leves legyen, és kicsit utánafűszereztem.

Közben a csicseriborsó levét leöntöttem, a borsókat konyhai papírtörlőn, amennyire lehet megszárítottam. Egy grillserpenyőben kevés olajon pirítottam, rászórtam a durva sót és rómaiköményt, végül megpirítottam a csicseriborsót az olajban. Mikor megpirult félreraktam.

A tahinit összekevertem citromlével, és vízzel, hogy kissé folyós állaga legyen.

Tálalásnál, a levesre raktam csicseriborsót és köré tahiniszószt csorgattam, Pitával lehet tálalni, de nekem nem hiányzott hozzá. Elképesztően gazdag ízű leves, és furcsa mód,  mintha tejszín vagy ilyesmi lenne benne, pedig csak maga a sárgarépa. Egy kis chili nem árt neki.

Mivel a lányom alapból nem nagyon eszik hús, és mostanában én sem nagyon kívánom, kitaláltam, illetve ösztönösen csináltam egy vega lasagnet. Már csak azért is le kell írnom, mert annyira nem terveztem meg előre, és annyira isteni lett. A hozzávalókat csak nagyjából írom, mert nem mértem semmit.

• 8 lasagne lap
• kb. 2 bögre fagyasztott zöldbab
• 3 kisebb sárgarépa
• 1 nagy csomó mángold
• 1 közepes cukkini
• két gerezd fokhagyma
• négy kanál liszt
• fél liter tej
• 1 doboz cottage cheese, (mert ez volt itthon, természetesen lehet ricotta vagy túró)
• vaj
• olaj
• egy mozarella
• reszelt Grana padano
• só, rozmaring, kakukkfű, oregano

Először is feltettem főni sós vízben a zöldbabot és a ferdén darabokra vágott sárgarépát. Megpucoltam a mángoldot, és vajon a fokhagymával, sóval megpároltam. A cukkinit szeletekre vágtam és olajon elősütöttem, közben rozmaringgal, kakukkfűvel fűszereztem és a végén sóztam.

A mángoldot összekevertem a cottage cheese-zel. Egy lábasban két-három kanál vajjal, 3-4 evőkanál liszttel és fél liter tejjel besamelmártást készítettem. Sóztam. A mozarellát vékony szeletekre vágtam.

A hozzávalókat nekiláttam szépen egymásra rakosgatni.

Egy tepsit kiolajoztam, ráraktam egy réteg lasagne lapot, erre a zöldbabos sárgarépát, mozarella szeletet, besamelt. Következő lasagne lap, rá a mángold mozarella, besamel, újabb lasagne lap, rá a cukkini, mozarella besamel, végül az utolsó lap, és bőven rá a besamel. 200 fokos sütőben kezdtem sütni, és 10 perc után rászórtam jó sok reszelt sajtot, és még 10 percet sütöttem. Rengeteg let,t már látom, hogy holnap nem kell főznöm. 

Újra beindítttam a diétámat. Nem azért mert nem volt elég a múltkori, bár négy kg visszajött, de mivel azóta rengeteg sportoltam, ennek nagy része izom. De újabb célokat tűztem ki magamnak, mind futásban, mind súlyban. Az új cél 55 kg. határidő, december 1.

A héten csak a sütőt tudtam használni, ezért a dukan kenyérpótlókat is át kellett alakítanom. Így ugyan lassabb elkészíteni, viszont szerintem finomabb.

Dukan palacsinta.

• 1 tojás
• 1,5 ek zabkorba
• egy kanál zsírszegény joghurt
• csipet élesztő
• só

A tojást alaposan felverem, hozzáadom a zabkorpát, joghurtot, élesztőt, kézi habverővel könnyű tésztát keverek belőle.Hagyom egy kicsit állni.

Minimuffinsütő négy vagy hat formájába kanalazom, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütöm. 

Atkins féle zsemle

•  3 (lehetőleg nagy) tojás, szétválasztva
•  2-3 evőkanál sovány krémsajt
• só

A tojásfehérjét nagyon keményre verem, a tojássárgáját elkeverem a krémsajttal, majd óvatosan egybevegyítem. Minimuffinformába kanalazom s 30 perc alatt megsütöm.

Ilyet nem szoktam csinálni, de most beírom Chili és vanilia receptjét, mert egyrészt isteni lett, másrészt, annyira beleillett a diétámba.

Igazából kérdéses, hogy a kókusztej szabad vagy nem, de állítólag nagyon egészséges zsírok vannak benne, másrészt meg annyira vágytam, hogy a vendégeimnek valami különleges deszertet adjak.

• 500 dkg sovány túró
• 3 ek xilit
• 3 kis doboz kókusztej
• egy citrom héja
• 1 zacskó hidegben oldódó zselatin

A túrót, xilitet, két doboz kókustejet alaposan összekevertem. Egy doboz kókusztejben elkevertem a zselatint, és hozzáadtam a túrós keverékhez. Belereszeltem a citromhéjat, és formákba kanalaztam.

Négy órát hagytam a hűtóben. Az igazság az, hogy több zselatin kellett volna, vagy jobb a melegeni való, mert nem jött ki a formákból, ezért kanállal ettük. De nagyon finom és könnyű édesség volt. Lehet gyümölccsel, lekvárral is enni. 

A bobotie egy délafrikai ízes, húsos étel, amit némileg lerontottam, hogy megfeleljen a diétának.

De beírom azért az eredeti hozzávalókat is, mert úgy valóban szaftosabb lehet. De azért így is elég jó volt. Dukan majonézzel ettem.Amikor az ajánlás után elkezdtem keresni a receptet, úgy tűnt, kicsit olyan, mint a mi lecsónk. Ahány ház, annyiféle recept. Végeredményben én kedvenc Nigella Lawson receptjét követtem.

• 1 hagyma
• fél kg darált marha
• két ek zabkorpa (mehetne mellé még búzakorpa is) tejbe áztatott zsemle helyett.
• madras curry por
• egy kanál xilit
• só, bors,
• kurkuma
• 1 kanál sherry ecet
• worchestershire szósz
• Fél cukkini (alma, chutney, és mazsola helyett)
• babérlevél
• 2 dl tej
• 1 tojás

 A hagymát apróra vágtam, és a mikróban megfonnyasztottam, összekevertem a hússal. Hozzáraktam a zabkorpát, fűszereket, és a lereszelt cukkinit. Bevallom, én ennyi cukkinit most megengedtem magamnak PP napon.

Egy sütőedényt kikentem kókuszzsírral. Belesimítottam a húst. 160 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöttem. Összekevertem a tojást a tejjel, ráöntöttem a félig kész hússal, és még sütöttem 20-25 percig. Melegen és hidegen is jó. Dukan majonézzel ettem. 

Holnap sült sütőtökkel, és sárgarépával fogom enni.

Dukan majonéz.

• 1 tojássárgája
• 1 kanál mustár
• só, bors
• joghurt és vagy túró

A tojássárgáját habverővel nagyon alaposan összekeverem a mustárral, majd a joghurttal. Ízlés szerint sózom, borsozom.