Jó régen nem írtam, de nem véletlenül.

Állandó munkahelyemet bizonytalan, de izgalmas terepre cseréltem.
Majd kiderül, hogy melyik elkezdődött projektem hogy sikerül.

Most épp egy olyan érdekes élethelyzetbe kerültem, hogy van egy fél-egy évem, hogy kitaláljam, merre is menjek pontosan tovább. Lehet, hogy engem is elér a gasztrobloggerek végzete, vagy áldása, és összekötődik a munka és a hobbi.

Az egyik alakuló projektet itt találhatjátok.

Kőleves tréning

A másik alakuló feladat egy nagyon izgalmas konferencia szervezése. De hogy a gasztroblogger voltom is benne legyen, az első megbeszélést egybekötöttem, egy brunch-csal, munkareggeli-vel.

Az asztalon találhatóak.

Acma, török zsemle
marinált sült paprika
zakuszka
zsidótojás
marinált mozarella

Az egyik résztvevőról kiderült, hogy tejérzékeny, de még így is volt számára választék.

Az acma macikonyha receptje, ami nekünk is nagy kedvenc, annyit módosítottam, hogy 30 % teljes kiőrlésű liszttel kevertem.

Acma, török zsemle

• 35 deka finomliszt
• 15 tk tönkölyliszt
• 1 tasak szárított élesztő
• 1 tk. sütőpor
• 1 pohár natúrjoghurt
• 1 pohár étolaj
• 1 pohár langyos tej
• 1 egész tojás
• 2 ek cukor
• 1 púpozott tk. só
• 1 tojás sárgája,

szezám, darálatlan mák, vagy durva cukor a tetejére
A liszteket, az élesztőt, és a sütőb port összekevem. Hozzárakom a folyékony hozzávalókat, és géppel alaposan összedagasztom. Kellemes, lágy tészta lesz belőle. Lefedve, duplájára kelesztem.
Mikor megkelt, átgyúrom, és 16 részre elosztom, és gombócokat csinálok belőle.
Megfogok egy gombócot, alaposan kisodrom, egy vékony hurkára, a hurkákat megcsavarom, majd feltekerem, hogy csiga legyen belőle. Sütőpapíros tepsibe helyezem. Ismét hagyom fél órát kelni.
Végül tojássárgájával megkenem és izlés szerint szezámmaggal, egész mákkal, és az emberem által igényel durva cukorral megszórom.
Beteszem a sütőbe, bekapcsolom 170-180 fokra, és kb 40 perc alatt szép piros barnára sül.
Eddig is nagyon szerettük, de zakuszkával egyszerűen abbahagyhatatlan.

Marinált sült paprika

• egy kg kápia paprika
• 1 fokhagyma
• 1-2 dl olivaolaj
• egész bors
• só

A paprikát beleteszem a forró sütőbe. Időnként megforgatva addig sütöm, amíg a héja megfeketedik.
Akkor egy tálba rakom, lefedem folpackkal, és hagyom kb. 15 percig állni, utána könnyen lehúzom a héját. Kicsomázom, és felszeletelve belerakom egy lapos, lefedhető jénai tálba. Sózom, borsózom, a szeletekre vágott fokhagymát rászórom, és leöntöm annyi olajjal, amennyi ellepi. Hagyom egy napig pácolódni, és másnap már isteni.

Marinált mozarella

Ami vagy Jamie Oliver recept vagy nem:) Én mindenesetre egy csomó helyen olvastam, Dallacuccinánál, PHZS-nál, úgyhogy megcsináltam.
Ami a legviccesebb, hogy a legnagyobb sikere az állítólag húsevő pasiknál volt.

• Egy mozarella (vagy kettő)
• egy chili
• egy citrom
• oreganó
• olívaolaj
• egy doboz tejföl

A mozarellát felszeleteltem, egy lapos tálva tettem, sóztam, fűszereztem, meglocsoltam egy kevés olívaolajjal, lefedtem a tejföllel. Ráreszeltem a citrom héját, Ismét meglocsoltam az olajjal, citromléval és megszórtam az apróra vágott csilivel.
Egy napig hagytam a hütőben, és 10 percen belül eltünt az asztalról.

Naant valójában elég gyakran gyártok, mikor indiai kajához van kedvem, de mindig újra és újra megnézem a neten. Most már elegem lett, úgyhogy bejegyzem ide is.

• 1 tk élesztő
• 3 csésze liszt ( egy csésze, 2,4 dl)
• 2 ek olaj
• 4 ek joghurt
• 1 tk méz
• 1 tk só
• 3/4 csésze langyos víz
• kevés liszt a nyújtáshoz

A hozzávalókat a kezünkkel gyorsan összegyúrjuk. 8 gombócot formázunk belőle. 20 percig hagyjuk pihenni, majd lisztezett felületen szétlapogatjuk, vagy sodrófával kinyújtjuk.

A sütőt forróra előmelegítjük, tepsire tesszük a lepényeket, és pár perc alatt megsütjük.

Meglepően gyorsan elkészül, és mindenféle szaftos ételhez remek.

• 80 dkg padlizsán
• 50 dkg pritaminpaprika
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 dl étolaj
• 4 dl paradicsom (olasz passata, házi paradicsomlé híján)
• 1 kis cukkini
• egy ág friss bazsalikom
• egész feketebors
• két babérlevél
• egy teáskanál szárított bazsalikom

Tudom, már másfél hónapja történt, de még mindig nem jutottam képekhez, viszont úgy gondolom, tovább nem várhatok a recept megosztásával.

Sok minden összeesküdött ellenünk, de mindennek ellenére valami elképesztően jól sikerült a gombafasírt. Mindenki odavolt érte.
A gombafasírt erdőbényei specialitás, de igazán autentikus recepthez nem jutottam hozzá. Természetesen eredetileg fasírtformájú, olajban sül, de kétszáz adag esetében átdolgoztam sütőben süthető verzióra. A vargányát szállító helyi asszony szerint is fantasztikusan jó volt, habár ő azt mondta, hogy nem szabad bele fokhagymát tenni, én meg nem árultam el, hogy van benne.:)

10 kg vargányából készült, de most lefordítom fél kg-s normál emberi adagra a receptet, mert azért viszonylag ritkán készítünk 200 adagot.

• 50 dkg vargánya
• 1 zsemle (ennek megfelelő kenyér) beáztatva, kinyomkodva
• egy marék dió
• só, bors,
• csombor, majoranna
• egy-két  gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• egy marék zsemlemorzsa (szükség szerint lehet több)
  

A vargányát apróra vágjuk. Kevés vajon vagy olajon megpároljuk, hagyjuk kihülni egy kicsit. A többi hozzávalóval alaposan összekeverjük, annyi zsemlemorzsával keverjük, hogy jól formázható legyen.
Egy kivajazott, zsemlemorzsával kiszórt őzgerincformába (vagy hasonlóba) belenyomkodjuk, és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

Szeletekre vágva tálaljuk.

Helyi kecskesajttal készített salátával tálaltuk.

Végül a nagy napon kiderült, hogy ha jól emlékszem, de majd Robi kijavít, Kerektölgyek késői szüretelésú száraz furminttal a legjobb. 

Remélem, még az ősszel hozzájutok egyszer vargányához, és akkor megismétlem, mert fantasztikus.

Tegnap megláttam ezt a kukoricalevest paszuly oldalán. Annyira megkívántam, hogy nagyon.

Költözés után vagyunk, úgyhogy ilyen hogy szumak pl., fogalmam sincs merre van, csirkemell nem volt otthon. így aztán megnéztem még egy csomó kukoricaleves receptet, közben megálmodtam, hogy én tulajdonképpen kókusztejjel szeretném, és találtam egy már fél éve vásárolt zöld currys üveget. Végül összedobtam valamit, ami pont olyan lett, mint amire vágytam, és pont erre a vacak nyárban tél időre való. Még egy kis koriander lett volna tökéletes bele, de ne legyünk telhetetlenek.

Ez kivételesen egy csak nekem, csak most leves lett.

• ·         1 doboz kukoricakonzerv
•      1 kisdoboz kókusztejkonzerv
• ·         egy fél hagyma
• ·         2 gerezd fokhagyma
• ·         2 cm gyömbér
• ·         1 bio leveskocka
• ·         1 kis szem krumpli
• ·         egy fél csokor petrezselyem
• ·         1 kk zöld curry paszta (vigyázat, nagyon erős)
• ·         egy kanál olaj

Az olajon megpároltam az apróra vágott hagymát, fokhagymát, gyömbért, felöntöttem egy liter vízzel, beledobtam a leveskockát, és a krumplit. Amikor a krumpli megfőtt, hozzáadtam a curryt, az apróra vágott petrezselyem felét, és forraltam rajta egyet.

A fele levest kiszedtem, lehetőleg az összes krumplival, leturmixoltam. visszaöntöttem a lábasba, beleraktam a kókusztejet, még egyet forraltam rajta, és rászórtam a maradék petrezselymet. Ha lett volna itthon, akkor korianderrel szórtam volna meg. Egyedül ettem vacsorára két tányérral, plusz vittem ebédre a munkahelyemre. Ez az adag más esetben két főre lenne jó.

Fénykép nem készült, pont olyan, mint az összes többi kukoricaleves.:)

  Kifejezetten ilyen hőségre való kaja. Egy goodfood recepttel indult, de aztán valahogy nekem a majonéz meg a mustár és a menta nem igazán illett nekem hozzá, viszont volt egy csokor kapor, és ez lett belőle.

• 70 dkg újkrumpli
• két marék fagyasztott zöldborsó
• két marék fagyasztott zöldbab
• egy dl majonéz
• egy ek mustár
• fél dl száraz fehérbor
• egy csokor kapor
• só

Az újkrumplit megpucoltam, a nagyobb darabokat félbe, negyedbe vágtam. Forró sós vízben feltettem főni. 8 perc után hozzádobtam a zöldbabot és borsót, és addig főztem, míg megpuhult.

A majonézt, mustárt, bort, apróra vágott kaprot összekevertem. A zöldségeket leszűrtem, lehűtöttem, és összekevertem a dresszinggel. Meglepően jó kis nyári ebéd lett belőle. Bevallom, mirelit falafelt sütöttem mellé.

Vagyis egyfajta rizses hús, indiai módra. Nekem nagyon bejön, mint minden, ami indiai. Erőssel óvatosan.

• ·         Egy fej hagyma, lehet mellé egy kevés újhagyma is
• ·         1 kk. kurkuma
• ·         1 kk. római kömény
• ·         1 kk. koriander
• ·         1 kk. mustármag
• ·         egy csirkemell vagy kicsontozott csirkecomb
• ·         egy bögre rizs
• ·         két bögre alaplé, vagy víz
• ·         olaj
• ·         1 marék mazsola
• ·         chili

A fűszereket mozsárban összetöröm. Olajat forrósítok, megpirítom rajta a fűszereket egy percig, majd a hagymát 3 percig, amíg puha nem lesz. Rádobom a kockára vágott csirkehúst, 3-4 percig pirítom. Ráöntöm a rizst és a mazsolát, kicsit megpárolom, majd felöntöm kétszeres forró vízzel, vagy alaplével. Lefedem, és berakom a 200 fokos sütőbe 20 percre. Közben egyszer ránézem, ha szükséges pótolom a folyadékot, de nekem nem kellett. Chilivel fűszereztem.  Mikor elkészült meg lehet szórni pirított fenyőmaggal, vagy napraforgómaggal.

A végén megszórtam apróra vágott petrezselyemmel, és a saját részemet korianderrel.

Egy adag: 781 Kcal 95 g szénhidrát

Goodfood recept.

 Mostanában a bloggerek között egész nagy divat lett a nyúl. Most kivételesen egy nagy hiperben vásároltam, úgyhogy engem is megtalált egy csomag nyúlcomb.

Hosszasan nézegettem a recepteket, aztán lényegében a szokásos franciás, boros, hagymás, fokhagymás, zöldfűszeres receptemnél maradtam.

• Fél kg nyúlcombfilé
• egy fél lime leve
• olívaolaj
• két gerezd fokhagyma
• egy szál rozmaring
• só
• két dl bor Ábrahám pince furmint
• egy hagyma
• két gerezd fokhagyma
• zsálya, kakukkfű, babérlevél, rozmaring
• 5 dkg füstölt szalonna
• pár evőkanál szárított gomba

A nyúlcombot előző este bepácoltam a lime levével, olívaolajjal, fokhagymával, és rozmaringgal.

Másnap a szalonnát némi olajjal együtt megpirítottam, a zsiradékon megsütöttem a nyúlcomb minden oldalát. Felöntöttem a borral, hagytam elforrni, beledobtam a fűszereket egy csokorba kötve, és 40 percig hagytam párolódni. Közben szükség szerint pótoltam a folyadékot. A végén beleszórtam a szárított gombát.

Úgy érzem, minket is meggyőzött a nyúlhus. Ezentúl gyakrabban is lesz.

Wang mesternél ettem nemrégen, és nagyon megtetszett. Most megpróbáltam utánozni, rizsecet és kínai só nélkül. De nem sikerült rosszul, 

• egy kigyóuborka
• egy ek szójaszósz
• 2 ek szezámolaj
• 2 ek borecet
• 2 ek szezámmag.

Az uborkát meghámoztam, kockákra vágtam. A többi hozzávalót a szezámmag kivételével összekevertem, és az uborkára locsoltam. Fél órát állni hagytam, és megszórtam a szezámmaggal.

A zöldséges gyömbéres kacsa mellé adtam,  amit most kacsamellből készítettem.