Ismét eljött a tavasz, és ismét eljött a Segítsüti ideje. Idén a Down Egyesület javára sütünk, és szervezkedünk.

Ez a téma számomra különösen kedves, és az egyik mániám is. Nem azért, mert érintett lennék, hanem, mert sajnos nagyon rossz tapasztalataim vannak itthon mindenféle “sérültség”, másság elviseléséről, a tolerancia és a szükséges segítség hiányáról, függetlenül attól, hogy fizikai vagy szellemi nehézségekről van-e szó.
Nagyon remélem, hogy ez az alkalom is egy lesz azok között, amivel fel tudjuk hívni a figyelmet arra, hogy ne egyszerűen segítsünk, meg sajnálkozzunk, hanem egyrészt tegyünk azért, hogy down-os vagy más kihívásokkal küzdő gyerekeink, szomszédaink, társaink együtt tudjanak élni velünk, kezdve az óvodától, egészen a munkahelyekig.
Tudom, nagyon sok munka van még hátra, de talán a kis lépéseink megmutatnak valamit. Talán ezek a kis lépések lassan átérik egész Magyarországot.

Természetesen sokat gondolkodtam, hogy mit is süssek erre az alkalomra. Egy dolog volt biztos, hogy most kilógva az eddigi sorból, valami sósat akarok.
Aztán jött egy kisebb probléma a családunkon belül. Kiderült, hogy lányomnak pontos szénhidrátszegény diétát kell a tartania. Ezért, most egy sokak számára hasznos, szénhidrátszegény, teljes-kiőrlésű lisztből készült süteménnyel indulok a licitálásnak.

Ezt az aprósüteményt már egyszer felraktam a blogomra, amikor részletesen leírtam a mediterráneum, az arab-zsidó konyha iránti rajongásomat. Ezért most kétféle töltelékkel készül bourekast ajánlok. A nyertes természetesen majd válogathat, hogy milyen töltelékekkel kéri a végső csomagot.

Habár a bourekas készítése nem túl bonyolult, de szükség van hozzá időre és némi  gyakorlatra, ezért a legjobb módszer családi vagy baráti körben elkészíteni, jó kis női pletyizések, nevetések közepette. Gyerekekkel is remekül lehet formázni, és díszíteni a töltött táskákat.

Az egyik leggyakoribb töltelék a krumplis, meglepően hasonlít a magyarok krumplihoz és tésztához való hozzáállásához, hogy minél laktatóbb, és táplálóbb legyen az étel. Amennyire egyszerű ez a töltelék, annyira döbbenetesen finom, és különleges a karamellizélt hagymától, a petrezselyemtől, és kurkumától.

Teljes kiőrlésű alaptészta

Fél csésze napraforgó olaj
8 evőkanál vaj
fél csésze víz
fél tk sót
3 csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 tojás a megkenéshez
tökmag és szezámmag, napraforgómag a díszítéshez

1. Egy kisebb edényben melegítsük fel a vajat és az olajat. Adjuk hozzá a vizet, a sót, és keverjük pár percig alaposan.
2. Tegyük a vajas keveréket egy dagasztó tálba és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Először villával keverjük, majd a kezünkkel dagasszuk. Annyi lisztet adjunk hozzá, hogy egy könnyen formálható, közepesen lágy tésztát kapjunk. Fedjük le a fóliával és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 20 percig. Ne tegyük be a hűtőbe, mert akkor használhatatlan lesz.
3.  20 perc után készítsünk a tésztából dió nagyságú golyókat. A két tenyerünkkel lapítsuk minél vékonyabbra szét, hogy egy kerek vékony korongot kapjunk.
4. Minden korong közepére helyezzünk egy kb. teáskanálnyi tölteléket, hajtsuk ketté, és a széleket jól nyomkodjuk össze. Így egy fél hold alakú töltött táskát kapunk. A félholdak széleit a villa hegyével nyomkodjuk még össze.
5. Helyezzük a bourekasokat egy kiolajozott tepsire, kenjük meg a felkevert tojással, és díszítsük magokkal.
6. Süssük meg a bourekast 170 fokos előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt. Legjobb frissen, de még két nap múlva is finom tízórai lehet belőle.
7. A félkész bourekast nyugodtan le is fagyaszthatjuk, és amikor vendégek jönnek, frissen megsüthetjük.

Krumplis töltelék

1. Két evőkanál olajon pirítsuk meg a hagymát.
2. A krumplit vágjuk kockákra, és főzzük puhára sós vízben. Szűrjük le, és nyomjuk szét krumplinyomóval. Adjuk hozzá a sót, borsot, kurkumát, apróra vágott petrezselymet, kevés harisát, a maradék vajat, és a tojást. A tojást csak akkor keverjük hozzá, ha a krumpli már eléggé kihűlt, nehogy megfőjön benne idő előtt. Jó alaposan keverjük össze.

Sajtos töltelék

10 dkg fetasajt
5 dkg reszelt sajt
1 tojás
só, bors, kurkuma

A tölteléket máshoz is használhatjuk. Akár palacsintához, vagy egyszerűen leveles tésztába töltve, vagy akár önmagában salátával is lehet egy vacsora.

Nem állítom, hogy  könnyű falatka lesz belőle, inkább bor vagy sör mellé ajánlom, vagy éhség ellen egy büféasztalra.

Licitálini a Segítsüti oldalán lehet.

Egyik rendszeresen olvasott angol nyelvű blogról való a recept. Nagyon szeretem a póréhagymát, de főzéshez eddig főleg krémlevesekhez, szószokhoz használtam.

Sajnos most csak két darab póréval készítettem kettőnk számára, de szerintem fejenként két szálat is megettünk volna. Az egyik fontos dolog, hogy olyan póréhagymát vegyünk, és használjuk, aminek minél hosszabb a fehér része, mert ehhez csak az használható.

• ·         2 szál póréhagyma
• ·         1 gerezd fokhagyma apróra vágva
• ·         2 ek vaj
• ·         kakukkfű
• ·         egy kevés cukor
• ·         babérlevél
• ·         fél pohár fehérbor
• ·         petrezselyem

1.      Levágom a póréhagyma fehér részét, és alaposan megmosom, hogy a belsejéből is kimosódjon az esetleges homok.

2.      Egy kanál vajat forrósítok egy serpenyőben, hozzáadom a fokhagymát, és a póréhagymát körbesütöm 1-2  perc alatt minden oldalát. Közben megszórom sóval.

3.      Az egészet átöntöm egy tepsibe, megszórom egy kevés cukorral, kakukkfűvel,

4.      Hozzáadom a fehérbort, a babérlevelet, és 170 fokos sütőben sütöm 30-40 percig. A végén megszórom a petrezselyemmel, és tálalom. 

Most egy csirkemellhez volt köret. Abbahagyhatatlan.

 Egy nagyon egyszerű és ráadásul szénhidrát szegény vacsora nekem és a lányomnaka mélyhűtőben és a kamrában található dolgokból.

• negyed kg filézett csirkecomb
• 5 cm gyömbér
• 5 újhagyma
• 1 nagyobb sárgarépa
• 1 negyed káposzta
• 1 negyed csomag mirelit ázsiai zöldségkeverék
• 2-3 ek olaj (sima étolaj)

A húspáchoz

• 2-3 ek világos szójaszósz
• 1 kk ötfűszer-keverék
• 3 cm gyömbér
• 2 újhagyma

A csirkecsombot két cm-es csíkokra vágtam, és bepácoltam. Hagytam kb. fél órát pácolódni. A zöldségeket vékony szeletekre vágtam. A wokban olajat forrósítottam, és átsütöttem rajta a csirkecsíkokat, majd szűrőkanállal kiszedtem és félreraktam. A wokban még egy kanál olajat forrósítottam és megsütöttem benne a zöldségeket, az utolsó percben még meglocsoltam egy kevés szójaszósszal.

Egy kevés basmati rizzsel ettük.

Aszalt gyümölcsökkel töltött szűzpecsenye

• 1 db szűzpecsenye
• 1-1 ek aszalt áfonya és mazsola
• 1-1 tk római kömény, köménymag, koriandermag
• pár szem borókabogyó
• fél pohár szamorodni (Ábrahám-pince)
• só
• frissen darált bors
• 1 ek vaj
• 1 ek olívaolaj

1. Lehártyázom a szűzpecsenyét, és egy éles és keskeny késsel felszúrom, vigyázva, hogy lehetőleg ne lyukasszam át, hanem középen legyen egy rés, ahova beletöltöm majd a hozzávalókat
2. Az aszalt gyümölcsöket a borba fél órára beáztatom.
3. A fűszereket mozsárban összetöröm, és alaposan bedörzsölöm velük a húst. Sózom és borsozom. A gyümölcsöket leszűröm, és megtöltöm vele a húst. A végét összetűzöm egy-két fogpiszkálóval.
4. A sütőt előmelegítem 160-170 fokra. Egy serpenyőben felhevítem a vajat és az olajat. A hús minden oldalát 4-5 percig sütöm. Átrakom egy tepsibe és berakom 20 percre a sütőbe.
5. Amikor a sütőből kiveszem, becsomagolom fóliába és hagyom 10 percig pihenni. Isteni, omlós, szaftos, rózsaszin sült lesz belőle

Bársonyos hagymamártás

• 1 lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5-6 db borókabogyó
• 3 cm póréhagyma
• egy-két dl fehérbor (Ábrahám-pince)
• egy-két dl húsleves (éppen főtt a másik tűzön)
• egy ek tokaji aszú balzsamecet
• 1 ek magos mustár

1. A serpenyőben visszamaradt pörzsanyagot egy fél pohár borral felforralom.
2. Belerakom a vastagabb szeletekre vágott hagymát, az egészben hagyott, kicsit megnyomott fokhagymát, borókabogyóval, és hagyom párolódni.
3. Míg párolódik, fel-fel öntöm egy-egy merőkanál borral, és húslevessel. Izesítem a mustárral, balzsamecettel.
4. Egy előmelegített mártásos tálban tálalom a hús mellé.

• 250 g kenyérliszt, vagy rétes és finom vegyesen
• 250 g tk tönkölyliszt (Tótkomlósi)
• 3 g porélesztő
• 4 g barnacukor
• 10 g sikér
• 340 g víz
• 5 g só
   

• 10 dkg nyanya, öregtészta
• 300 g teljes-kiőrlésű tönkölyliszt
• 100 g kenyérliszt
• 1-2 gramm élesztő
• 5 dkg tört dió
• 1 kanál sikér
• 3 dl kéz-meleg víz
• másfél kk só

Egyszerűen nem tudom, hogy nevezzem, krémleves is meg nem is, mert krémlevesre vágytam, meg maradékokat is fel akartam használni, meg azt is akartam, hogy darabos is legyen. Meg magyaros is, meg nem is.)

• 6 db közepes krumpli
• fél szál póréhagyma
• 1 vékony fehérrépa
• 5 dkg bacon kb.
• fél liter alaplé
• 5 cm házi parasztkolbász
• egy kanál kacsazsír ( A tegnapi kínai kacsából, némi ötfűszer-izesítéssel.)
• 2 dl tejföl
• só, bors

 Zavarban voltam, hogy leírjam-e itt. De a blog is én vagyok.

Anyám meghalt, most nem tudom, hogy viselkedjem vele szemben,

József Attila

Akik ismerték, szerették

KORNIS KLÁRA, Manyi

ember és tanár,

anya és asszony,

nagyanya, dédmama

gazdag élete után

84. évében

csendesen elhunyt.

• 6 rész (fehér)bors, frissen őröve
• 1 rész szerecsendió
• 1 rész csillagánizs
• 1 rész koriander
• 1 rész szegfűszeg
• 1 rész szegfűbors
• 1 rész gyömbér, őrölve

• 3 libacomb
• 4-5 evőkanál durva só
• 2-3 evőkanál fűszerkeverék
• 1 pohár fehér bor
• libazsír

 

A Goodfood oldalán az egyik kedvenc részem az un. storecupboards receptek.

Mi mindent lehet abból csinálni, amit az ember a spejzban, hűtőben talál. Ez most egy tipikusan ilyen étel volt, amit a hűtóben találtunk szilveszteri elutazás után,  és valami egészen zseniális dolog lett belőle.

• Egy csomag tante fanny élesztős leveles tészta (tökéletes)
• egy csomag leveles spenót
• 250 gr túró
• egy marék parmezán, vagyis maradék sajtok lereszelve
• 2 kanál kevés vaj
• egy-két gerezd fokhagyma

Egy serpenyőben felforrósítottam a vajat, és megpirítottam az apróra vágott foghagymát benne, rádobtam a fagyasztott spenótot, lefedtem, és hagytam felolvadni, és megpárolódni. A végén sóztam, borsoztam, és beleöntöttem a túrót is, összeforraltam.

A leveles tésztát kivajazott formába simítottam, a kilógó részeket levágtam, és csikokra vágtam. A tészta alját egy villával megszurkáltam, beleöntöttem a túrós spenótot, rászórtunk sajtot, és a maradék tésztacsíkokkal lefedtük.

25 percig sütöttük 170 fokon.