Dalit

Onion Badji

2009. szeptember 16. 21:20 - Dalit

 

1 nagy hagyma szálasra vágva
1 ek ajwain *
1 ek romai kömény*
2 ek friss koriander felaprítva (opcionális)
1 ek chilipor
1-2 zöld chili (opcionális)*
¼ csésze csicseriborsó-liszt *
kevés víz
olaj a sütéshez
 
Keverjük össze az összes hozzávalót az olaj kivételével, a vizet óvatosan adagolva. Amikor a massza állaga nagyjából a fánktésztára hasonlít (nem kemény, de nem is csepeg), forrósítsuk fel az olajat, és olajos kanállal adagolva süssük barnára.
 
Bármilyen chutneyval, vagy paradicsomszósszal jó.
 
 
Hát ez valami fantasztikus, nekünk másnapra is jutott.
 

 

Szólj hozzá!

Szárított paradicsomos fokhagymás bazsalikomos kenyér

2009. szeptember 07. 22:10 - Dalit

Egy újabb kenyér variáció az előző kenyeremhez, maczyka jóvoltából.

Tettem fél kiló liszthez 2 gerezd fokhagymát apróra vágva (ebből lehet kicsit kevesebb, bazsából több), úgy egy szűk marék bazsalikomlevelet,

Formázásnál, mikor ellapogattam a kenyeret meghintettem 5 db szárított paradicsommal, 6 db maradék, magozott fekete olajbogyóval, és úgy tekertem fel, és formáztam gyökérkenyérré. Kicsit kalácsszerű lett a tésztája, jó szaftos.

50 dkg B80 kenyérliszt
3 dl víz
1 csomag szárított élesztő
2 kanál burgonyapehely
1 kanál sikér
1 kanál olaj
másfél kiskanál só
1 kiskanál cukor
egy marék bazsalikom durván felvágva
2 gerezd fokhagyma átnyomva
4 db olajbogyó

Formázásnál, mikor ellapogattam a kenyeret meghintettem 5 db szárított paradicsommal, 6 db maradék, magozott fekete olajbogyóval, és úgy tekertem fel, és formáztam gyökérkenyérré. Kicsit kalácsszerű lett a tésztája, jó szaftos.

2 komment
Címkék: kenyér

Pásztortarhonya

2009. szeptember 05. 15:08 - Dalit

Tegnap, még éppen az eső elött, illetve mémi csöpögés közepette, még gyorsan csináltunk egy bográcsolást.

Kedves szomszédom ajánlotta a pásztortarhonyát, amit az igazat megvallva még soha nem főztem, de az már biztos, hogy még fogok. Nagyon, nagyon remélem, lesz még most ősszel is olyan idő még, hogy újra megfőzzük a kertben, mert egyszerű, gyors, és isteni.

50 dkg tarhonya
25 dkg szalonna kb.
70 dkg krumpli
egy szál kolbász
2 nagy fej hagyma
2 ek pirospaprika

A szalonnát beledobtam a bográcsba, és kiolvasztottam a zsírját, a hagymát megpirítottam, rádobtam a tarhonyát, azt is megpergeltem, beledobtam a kolbászt, hogy az is kiadjon egy kis zsírt, meghintettem paprikával. Felöntöttem vízzel, beledobtam a kockára vágott krumplit is.

Annyi vízet tettem rá, hogy éppen ellepje, és hagytam főni még kb. fél órát, míg a tarhonya meg nem főtt, és a vízet fel nem szívta.

Isteni, egyszerű étel.
 

2 komment

Boros zöldséges csirke

2009. szeptember 01. 19:30 - Dalit

Ezt az ételt hírtelen felindulásból követtem el egy  hétköznap este a maradék kaják felhasználásával, de olyan lett, hogy bármikor ünnepi ételnek fogom felszolgálni.

Ami különleges volt benne, az az Ábrahám pince gazdáitól kapott fantasztikus 2001-es száraz szamorodni, ami egy elképesztően szép, intenzív bor, engem, remélem nem megsértve ezzel a borosgazdát, és a nálam hozzáértőbbeket, a sherry-re emlékeztetett. Ebből a csodálatos borból került az utolsó pohár az ételbe.

3 db csirkecomb félbevágva
1 vékony póréhagyma
3 vékony sárgarépa
1 fehérrépa
1 paprika
olívaolaj
3 szál kakukkfű
két szál rozmaring
bazsalikom
1 dl száraz szamorodni
 

Felforrósítottam az olajat, megpároltam benne a póréhagymát, karikára vágott sárgarépát. beledobtam a csirkecombokat átpirítottam. Hozzádobtam a paprikát.  Mikor már megpirultak, felöntöttem a borral, pár percig hagytam kiforrni, beledobtam a zöldfűszereket. majd fedő alatt egy kevés vízzel pároltam amíg meg nem puhult a hús.



 

 

Szólj hozzá!

Hodograf kenyere

2009. augusztus 31. 07:32 - Dalit

Ezt a kenyeret kedvenc topicom alapítója és lelke, hodográftól tanultam. Egy egész kicsit módosítottam.

Mostanában ez a mindennapi kenyerünk mert elég gyorsan elkészül, ha hatkor nekilátok, 9-re már van olyan állapotban, hogy rákenhetem a vajat. Veszélyes, mert alig várom, hogy langyos legyen, és muszáj azonnal egy vajaskenyeret ennem.

50 dkg B80 kenyérliszt
3 dl víz
1 csomag szárított élesztő
2 kanál burgonyapehely
1 kanál sikér
1 kanál olaj
másfél kiskanál só
1 kiskanál cukor
 

A hozzávalókat jó alaposan bedagasztom, és kb. 1 órát hagyom kelni, amíg kétszeresére kel. Lisztezett lapra borítom, a Limarától tanultak szerint kiütögetem a levegőt, szétnyújtom oválisra. A két szélét egy kicsit behajtom, majd felülről összetekerem. Kicsit formázom, majd újabban mint a gyökérkenyeret jó alaposan megtekergetem. Mintha a törülközőt csavarnám ki.
Beleteszem egy sütőzacskóba a, és amíg a sütő felmelegszik, hagyom megint kelni. Mielött beteszem a sütőbe belespriccelek a zacskóba vizet.
220 fokos sütőbe teszem majd visszaveszem a180 fokra, kb. 40 percig sütöm, addig amíg az alja kongó hangot ad,illetve viszonylag sötétre sül.


 

6 komment
Címkék: kenyér

Bográcsgulyás

2009. augusztus 30. 20:52 - Dalit

Nagyon régi terv volt, hogy a társasház többi lakójával csináljunk valami bográcsos ételt. Mikor hazajöttünk Bényéről, úgy döntöttem, most vagy soha.

Már megint volt egy remek élményem, ami miatt nem tudok eléggé lelkesedni a vásároljunk  magyar ételt magyar vállalkozótól, de ezt egyszer még megírom külön.

Augusztus 20-a elött direkt kimentem a piacra, hogy péntekre rendeljek az - eddig az hittem a bosnyák legjobb hentesétől - 2 marhalábszárt. Mikor pénteken reggel odamentem, vártam egy kicsit, majd kihozott másfél kg egészen ocsmány húst, és közölte, sajnálja, csak ennyi van. Mondtam, akkor köszönöm, nem kell. Elvesztettek egy vevőt, tudom, őket kevésbé érdekli.
Mindegy, átmentem egy másikhoz, ahol viszont nagyon szép húst vettem. Előre felkockáztam, felvágtam a hagymát is, a szalonnát is, mindent előkészítettem, és levonultam a kertbe, ahol addigra  már égett a tűz.

2 kg marhalábszár
4 hagyma
5 db sárgarépa
3 db fehérrépa
30 dkg körüli  füstölt szalonna
1 kg krumpli
egy paprika
egy paradicsom
2 evőkanál pirospaprika
kömény
majoranna
3 levél babérlevél
 

A marhahúst nagyjából lehártyáztam, letisztítottam. Kockára vágtam a húst, most kivételesen aprítógéppel felvágtam a hagymát. Kockára vágtam a szalonnát is.

Először a szalonnát kisütöttem a bográcsban, majd rászórtam a paprikát, köménymagot. gyorsan rádobtam a húst, kevergettem, amig mindenhol színt kapott, rászórtam egy adag majorannát is, nem tudom mennyit pontosan. felöntöttem vízzel, sóztam, beletettem a babért, és hagytam vagy egy óráig főni, akkor beledobtam a kockára vágott krumplit is, meg a zöldségeket. Beledobtam még egy paprikát, paradicsomot, meg kevés erős paprikát is. Nagyjából 3 órát főtt, mikor kész lett. Közben kedves szomszédunk rákérdezett, hogy csipetke? Mondtam, hogy bográcsba nem szoktam, és erre már nem volt erőm. Mondta, hogy de miért nem szólok, nekik van kész, és gyorsan lehoztak egy zacskóval. Meglepően jó volt, csak nagyon sokáig kell főnie.

Nagyon jól sikerült, szomszédaink teljesen odavoltak, hogy ilyen jó gulyást még nem ettek:) közben folyamatosan hozták a jobbnál jobb italokat hálából. Remek este volt.   A gulyás fővése közben mi meg előadtuk a szokásos vitánkat az Erdei Ferenc kontra Váncsa István igazságáról a pörkölt avagy paprikás témakörében ami az én párkapcsolatom örök és megoldhatatlan vitatémája.
 

1 komment

Mámor bor Bénye

2009. augusztus 30. 19:00 - Dalit

 

Mi is megérkeztünk Bényéről, igaz már jó ideje a, de még nem jutottam el odáig, hogy megírjam. Pedig kedves Blogger társaim már mind megírták az élményeiket.
Tökéletesen és véglegesen Bénye rajongók lettünk, vágyainkban már szerepel egy ottani ház is, amiben majd leendő unokáink is ott ugrálnak.A szombati fesztivál hangulata fantasztikus volt, bár, mint sokan leírták a Comp-let nevű catering cég mindent megtett, hogy ne így legyen. De fűszeres Eszter, meg Chili és a többiek nem hagyták magukat.
Csak 6 pincét sikerült meglátogatnunk, több nem fért bele, de mindenhol jó fej emberek, hangulat, borok voltak. Volt ugyan, ahol kicsit sokaltuk a bor árát, de nem gond, máshol vettünk inkább később.
Az 5 ételből csak 4-et bírtunk megkóstolni, a bárány már nem fért volna belénk.
Nekem Lorien levese és Horasz őzpörköltje volt a csúcs. De Chili gombája is nagyon ízlett, csak már pár kanállal fért csak belém.
És itt is üzenem Eszternek, hogy megkóstoltam a mákos bobajkát is, és kifejezetten ízlett, mert ha már édesség, akkor csakis mákos, és a mások által kicsit elrontottnak érzett száraz bobajkák így nem tudtak úgy elázni, ahogy kellett volna, és ahogy én nem szeretem.
Talán az egyik legnagyobb öröm az volt, hogy találkozhattunk egymással, Horasszal, Eszterrel, Loriennel és Chilivel. Loriennel jó sokat sétáltunk és beszélgettünk, a lányokat sajnos nem találtuk meg később, viszont közben Bombadil Tomát igen. Ezt mindenképp ismételni kell, annyira jó fej társaság.
 
Amit még feltétlenül ki kell találnom, az Karádi-Bergerék romkocsmájában kapott konfitált paradicsom. Ott a Tolcsvai Őskaján vendéglő tulajdonos séfje, Pascall főzött, mellette a képeiből kiállítást lehetett megnézni.
Ebbe a vendéglőbe még egyszer mindenképpen el kell jutnom. De addig nem nyugszom, amíg ki nem találok valami hasonló ételt.
 
Eredetileg komoly útitervet csináltunk a 4 napra, hogy hova megyünk el, Mádtól Telkibányáig. Na, az autóm ennek nemet mondott, mert nagyon nagyon nem akart menni, lefelé az autópályán max. 80-nal bírtam menni, enyhén halálfélelmem volt.Ezért nem sokat mozdultunk Bényéről.
Illetve Erdőbénye mellől, ahol a nagyjából 3 km-re levő Szarvas Panzióban szálltunk meg. Mindenkinek nagyon ajánlom, Erdő mélyén egy nagyon jó kis panzió, konyhával, étkezővel, és nagyon nagyon kedves, helyes házigazdákkal.
 
Egyedül Mádra mentünk el, megnéztük a Zsinagógát, ami egyrészt gyönyörű, másrészt annyira jó látni, hogy közös erővel felújították, karbantartják. A gondnok úr, Fehér Barnabás, hosszas előadást tartott a zsinagóga, a mádi zsidók történetéről is, és felháborodását a különféle bakancsos gárdista szörnyűségekről.
 
Az egyetlen gasztronómiai rosszpont a sokak által ajánlott Bodrogkeresztúri Lebuj vendéglő, amit nem sikerült kipróbálnunk. Első este 9 előtt értünk oda, amikor a pincér meglehetősen rossz modorban közölte, hogy már csak inni tud adni. Utánunk még két autó érkezett, akik ettek volna, de úgy látszik a turistaszezon közepén nincs már szükségük a vendégre. Két nap múlva újabb kísérletet tettünk, akkor tele volt a hely, amit megértek, de ahogy a keresztbe tett karral álló főúr ezt közölte, hogy nem látják, hogy nincs hely? Egy életre elment tőle a kedvem. Lehetett volna azt mondani, jöjjünk vissza, vagy esetleg várjunk, és csinálnak helyet, de ezt a fajta „magyar vendéglátást” már nagyon nem bírom.
Erdőbényére a fesztivál után még vissza-visszatértünk, eleget téve az Ábrahám-pince fiatal gazdáinak invitálására. Két fiatal Ábrahám Enikő és Péter Róbert csinálja 3 éve. Nekem a száraz furmintjuk nagyon bejött, ez volt az egyik, amiért visszamentünk, de aztán 3-4 órát ott ragadtunk, nagyon jót beszélgettünk, közben még megkóstoltunk pár szép bort, és megbeszéltük, hogy kapcsolatba maradunk.
Még két üveg Vyvamus száraz szamorodnit beszereztünk, aztán hazatértünk.
Utolsó nap elmentünk Sárospatakra, hogy a kocsival hátha tudnak valamit kezdeni, és haza tudunk gurulni vele Pestre.
Megnéztük a Rákóczi várat, és mellette sétálgatva kijött egy fiatal lány, hogy várjunk még egy kicsit és negyed óra múlva kezdődik a pincelátogatás. Végül csak ketten voltunk, de miattunk is megcsinálta hihetetlen lelkesen a bemutatást, óriási szeretettel beszélve a helyről, a borról. Itt sajnos már csak a Párom kóstolt, én csak szagoltam, mert vissza is kellett jönni még 200 km-t.
Demeter Anikó volt az idegenvezetőnk, hihetetlen helyes csaj, és hozzáértő, és vendégszerető, mindenkinek nagyon ajánlom. Na, ott még búcsúzóul persze kellett vennünk még egy későszüretelésű Muskotály-t. Amiben az a gyönyörű, hogy mi nem szeretjük az édes bort, de Hegyalján azért megrendültünk, és elég sok édeset is kóstoltunk, ami isteni volt.
Egyszóval, visszamegyünk Bénye.

 

Szólj hozzá!
Címkék: locsifecsi

Szűzérmék rókagombával és zöldbabbal

2009. július 23. 21:45 - Dalit

Kedves és inyenc vendégünk érkezett Bécsből, aki ráadásul már tapasztalatból is úgy tudja, hogy én jó szakácsnő vagyok.

Ki kellett tennem magamért, nehogy csalódást okozzak.

A piacon már előző hétvégén elcsábultam 20 dkg rókagombára, és valami fantasztikus ízű  csoda. Így aztán a szűzérmékhez, amit kitaláltam, úgy döntöttem ez lesz az egyik köret. A Nagycsarnokban némi hezitálás és telefonos segítség után a Párom vett majd 60 dkg rókagombát, és kapott hozzá még 3 db  vargányát is. Az igazán jó alapanyagoknak az a titka, hogy nem szabad túl fűszerezni, túlcsinálni, hogy megmaradjon a saját ízük.

2 sertésszűz, nem túl vékony szeletekre vágva
60 dkg rókagomba meg a kis vargánya
1 dl bor
1 dl tejszín
pár levél zsálya

Na, ennek a fele meg eltünt publikálás közben:( Na, nem baj, megpróbálom visszaidézni.

Először is feltettem sós vizet forrni a zöldbabnak. A megtisztitott zöldbabot megfőztem, nem túl puhára,  majd gyorsan jeges vízbe mártottam, leszűrtem és félreraktam.

A rókagombát sóval, borssal vajban megpároltam.

A szűzérméket fólia alatt nagyon gyengéden kiklopfoltam, sóztam, borsoztam, hagytam egy kicsit állni. Mikor a vendégünk megérkezett,  a hússzeleteket vaj és olaj keverékén közepes lángon oldalanként 5-5 percig megsütöttem, és beraktam a kb. 50 fokos sütőbe. A maradék zsiradékot felöntöttem egy dl borral, felére forraltam, majd beleöntöttem a tejszínt. A kész szósz felével összemelegítettem a gombát. A másik felét a tálalásnál a hús mellé öntöttem.
A zöldbabot vajon átmelegítettem.

A tányéron a szűzérmékre locsoltam egy kevés szószt, melléraktam a gombát, a zöldbabot, és némi sült krumplit. Megint elnyertem inyenc barátunk elismerését, és egy meghívást majd az ő főztjére.

További instrukciókat is kaptunk, hogy hol lehet New Orleans-ban a legjobb teknősbékalevest kapni, ha arrajárunk.:)

Remek osztrák rizlinget ittunk az ételek mellé.

Végezetül még megmutatom a gyönyörű alapanyagot is.


 

Szólj hozzá!
Címkék: gomba sertés szűz

Rácponty

2009. július 23. 10:16 - Dalit

Na, csak felteszek még egy nyári receptet a menümből. Fénykép most nem készült, a nagy melegre való tekintettel inkább gyorsan kiültünk a kertbe megenni.

Valójában ráctalan ponty volt:) mivel a hagymát egyszerűen kihagytam belőle, de meglepő módon még így is finom lett, pedig hát én, mi nagyon hagymásak vagyunk.

6 szelet ponty
4 paradicsom
4 paprika
10 dkg szalonna
nagy doboz tejföl
só, bors,

Egy mély  jénai aljára tettem szalonna csíkokat, aztán rá a megsózott, borsozott halszeleteket. Rá a karikára vágott hagymát (kellett volna) a szintén karikára vágott paprikát, végül a paradicsomot. közben sóztam, borsoztam.  Közé is tettem pár csík szalonnát. A tetejére rákentem a tejfölt, és 45 perc alatt megsütöttem.

 

Szólj hozzá!

Heti menűk - 2009. július 12-18

2009. július 17. 12:48 - Dalit

Az a tapasztalatom, hogy minél többet főzök, annál kevesebbet blogolok. Ennek részint időhiány az oka, részint hogy a mindennapi főzöcskézésben nem kisérletezik annyit az ember, és sokszor használom bloggertársaim receptjeit szórol szóra. Viszont minél többen blogolnak, annál nehezebb megtalálnom a már egyszer használt recepteket.

Ezért most úgy döntöttem, megpróbálom megírni, hogy milyen nálam egy heti menű, hol a recepteket is beírva, hol csak belinkelve.

Az eheti menü elég hiányos, mert igen sok programom volt, de azért minimum 3-4 napon így is főzök.

Vasárnap ebéd, hétfő ebéd: rácponty
Kedd: gorgonzolás csirkemell
Szerda: sörözés zsiroskenyérrel:)
Csütörtök: Svéd húsgombóc
Péntek: rizottó
Szombat: házon kívüli program

Szólj hozzá!
Címkék: heti menű
süti beállítások módosítása