Fűszeres Eszter írta még január elején az idei divatételeket. Ebben láttam a karfiol steaket is. Mivel számomra elképesztően fontos,  hogy a legfrissebb trendeket kövessem:), ezért amikor épp az összes lányunk végre az nálam evett, itt volt az alkalom, hogy a marhasteak mellett a karfiolsteak is asztalra került. A vicc az, hogy tényleg nagyon finom. A marhasteakkel nem keverném össze, de vegetáriánus főételnek egyedülálló. A recepteket chili és vaniliától, és angol oldalakról vettem. 

Hozzávalók (2-3 személyre)

Karfiol steak 

• Fél fej nagy karfiol
• Olívaolaj, só, fehérbors, kurkuma

Aszalt gyümölcsök

• 5dkg aszalt gyümölcs, (barack, szilva, narancs)
• 2 púpos ek mazsola
• 2 ek pirított mogyoró, durvára törve
• 1 ek pirított szezámmag
• 1ek reszelt citrom héj
• 1ek citromlé
• 3ek szölőmagolaj
• 1 tk sumach, 

Paradicsomos, olívás reliesh

• Egy nagy marék karfiol  morzsa, ami a szeletelésből maradt.
• Fél doboz paradicsomkonzerv
• 8-10 db olajbogyó
• olaj
• 1 csokor petreszelyem
• citromlé

Először az aszalt gyümölcsöket langyos vízbe áztatom 10 percre.

A karfiolt minél nagyobb rózsákra szedem, majd kb. egy cm-es nagy szeleteket vágok belőle. sózom., borsozom. , borsozom. és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezem egymás mellé 200 fokos sütőben sütöm kb. 20 percig, Fél csésze olívaolajat összekeverem kurkumával, tört római köménnyel, örölt gyömbérrel, és a karfiolokat alaposan bekenem egy ecsettel. A megfűszerezett karfiolszeleteket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezem egymás mellé 200 fokos sütőben sütöm kb. 20 percig, 

Az aszalt gyümölcsöket leszűröm, kockára vágom és összekeverem a fűszerekkel, magokkal. Meglocsolom a citromhéjjal, és az olajjal.

A paradicsomrelishhez a szeletelésnél maradt karfioldarabkákat, kevés olajon elkezdem párolni, majd hozzádobom az apróra vágott olajbogyókat is. Felöntöm a paradicsomkonzervvel, sózom,  kevés cukorral megszórom, és összefőzöm. A legvégén beleöntöm egy fél citrom levét, és beleszórom a felaprított petrezselymet. Turmixgépben pürésítem. 

A megsült karfiolra rászórom az aszalt gyümölcsös keveréket, és mellérakom a paradicsomos szószt. Amúgy ezek a marhasteak mellé is igen sikeresek voltak.

Ez most tényleg egy gyógyítóleves volt. Lassan négy hete vagyok kis szünetekkel beteg, torokgyulladásból infuenzába és vissza. Rengeteg okos tanáccsal, és második adag antibiotikummal vagyok már gazdagabb.

Volt itt minden, tea, méz, fokhagyma, pálinka, gyömbér, bodza, grapefruitmagkivonat, forralt bor, mi szem szájnak ingere.

Ekkor jött mirelle megosztása egy sárgarépakrémlevesről. Na, mondom, ez nekem kell. Persze, akkor már gyömbéresen is, akkor már megnéztem Chili levesét is, és a vége egy tényleg gyógyító, édes csípős leves lett.

A hozzávalók nagyjából vannak, amiket találtam itthon.

• fél póréhagyma
• 3 nagyobb sárgarépa
• 4 cm gyömbér
• fél narancs
• másfél dl tejszín
• egy ek keményítő
• egy kk kurkuma
• olívaolaj
• vaj
• só
• chili

Az olajban megpároltam a szeletekre vágott pórét, rádobtam a szintén vékonyra szeletelt vagy reszelt sárgarépát, kurkumát, reszelt gyömbért. A narancs héjából hámozóval egy hosszú csíkot vágtam, ezt is beledobtam a levesbe, majd a fél narancs levét is hozzáadtam. Megsóztam, felöntöttem vízzel, és kb. 20 perc alatt megfőztem. Leturmixoltam. A keményítőt feloldottam a tejszínben, és összemelegítettem a levessel. Izlés szerint a tányérban izesítettem a chilivel. 

Eredetileg ez is Jamie Oliver receptjéből indult, de egy kicsit más lett.

Hozzávalók

• • • • • fél kg zöldbab
        • 1 marék szárzeller
        • egy marék tört mogyoró
        • gránátalmaszirup
        • baconszalonna
        • sherryecet

Most mirelit zöldbabból készítettem, de persze a hosszú zöld zöldbabból még csinosabb lenne.

Megfőztem a zöldbabot, vigyázva, hogy ne főjön szét, inkább kissé ress maradjon. 3 szál zellert szeletekre vágtam. 3 szelet baconszalonnát kockára vágtam, kisütöttem, rádobtam a mogyorót, kicsit összepirítottam.
A zöldbabot, zellert, szalonnás mogyorót összekevertem, meglocsoltam gránátalmasziruppal, és sherryecettel.

Köret, saláta, vagy akár főétel. Bacon nélkül természetesen teljesen vega.

Vegasztrománia receptje az Angi jelenti című műsorban. Rögtön tudtam, hogy ez lesz a mi vega főételünk.

• • • 10 dkg Mandula darált
    • 10 dkg pisztácia darált
    • 5 dkg szezámmag
    • 5 dkg lenmag
    • 5 dkg napraforgómag
    • 2-3 fokhagyma
    • kis hagyma
    • kis zeller
    • 1 alma
    • pár db gomba darált
    • 15 dkg sajt reszelt
    • 2 tojás
    • ½ citrom leve
    • sok petrezselyem, kakukkfű
    • só bors

Az összes hozzávalót összekeverem alaposan. Egy téglalap alakú tepsit kivajaztam, ráraktam a sütőpapírt azt is kivajaztam. Belesimítottam a tepsibe a magos keveréket, és 45 perc alatt 180 fokon megsütöttem.

Pályázatot írok ki a stuffing magyar elnevezésére. Tudom, töltelék, de az angol nyelvű oldalakon rengeteg hasonló receptet lehet találni. Eredetileg a pulyka tölteléke, de ma már pulyka nélkül tálalják sokszor, mint köret, vagy akár mint főétel. Az egyik szilveszteren inverz mátrixnak nevezett kompozícióm is egy stuffing, vagy sztáfing.
Ugyan neve még nincs, de egy nagyon nagyon finom, gazdag, ünnepi köret volt a főételhez, ami a húsevőknek konfitált kacsacomb, a vega frakciónak pedig egy magos sült volt.

• • • Fél sütőtök
    • 1 kg kelbimbó, a nagyobbak félbevágva
    • 1 alma lereszelve
    • 2 fehér hagyma felszeletelve
    • 1 hagyma apróra vágva
    • 1 csésze zeller lereszelve
    • 3 szelet kenyér kockára vágva
    • 3 dl zöldség alaplé vagy víz
    • rozmaring, kakukkfű, zsálya izlés szerint.
    • só, bors
    • olivaolaj
    • 1 marék áfonya
    • 1 marék megtört pekándió vagy dió

A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A kockára vágott sütőtököt, kelbimbót, almát, fehér hagymát két evőkanál olajjal, sóval borsóval, felöntöttem a zöldségalaplével, és egy nagy mély serpenyőben beraktam a sütőbe, és puhára sütöttem, majd kivettem a sütőből.

Közben egy másik serpenyőben a hagymát és a zellert megpároltam. Hozzáadtam a kenyérkockákat és azt is megpirítottam. A hagymás kenyeres egyveleget összekevertem a sütőben sült zöldségekkel, beleszórtam az áfonyát, diót, és a fűszereket, majd 180 fokos sütőben sütöttem még 20 percig.  

Ez lesz a bevezetője a mi nagyon nem hagyományos szentestei vacsoránknak. Sokáig nem írtam le a receptet, mert a sajnos néha Orient expressz receptje, de mivel az eredeti eltünt, és elég sok keresgéléssel találtam csak meg, most felteszem ide. Az ünnepre való tekintettel, a lányom kérésére a levesbetéten variáltam egy kicsit.

• • • • 1 ek növényi olaj)
      • 1 fej hagyma
      • 2 gerezd fokhagyma
      • 250 ml darabos paradicsomkonzerv
      • 1 db chilipaprika
      • 1 db babérlevél
      • ½ tk római kömény
      • ½ tk koriander, őrölve
      • 1 cm gyömbér, reszelve (vagy 1 tk gyömbérpor)
      • ½ mk fekete bors
      • 300 ml csirkealaplé
      • egy kókusztejkonzerv
      • 1 mk cukor
      • ½ mk só

Egy lábasban felforrósítom az olajat, megpirítom benne az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, beleteszem a paradicsomot, a fűszereket és a folyadékot és 5-10 percig párolom. Turmixgépben pürésítem. Belerakom a kókusztejet, és összeforralom. A végén még ízesítem, vagy öntök még hozzá egy kis folyadékot, ahogy szükséges.

Túrókofta

• • • • 25 dkg tehéntúró
      • 10 dkg teljes kiőrlésű liszt
      • 5 dkg egész mák
      • 5 dkg kókuszreszelék
      • bors
      • koriandermag
      • chili

A túrót a liszttel összegyúrtam, összetört koriandermaggal, sóval borssal izesítettem.
kis gombócokat formáztam belőle és a levesbenk kifőztem. 

Egy régesrégi Magyar konyhából Fábián Évi receptje alapján. Családom minden évben ragaszkodik hozzá.

• 70 dkg darált sertéshús
• 1 kg savanyú káposzta
• 1 bögre árpagyöngy
• 1 nagy fej hagyma
• 10 dkg füstölt szalonna(bőrkéje is)
• 1/2 evőkanál szárított csomborlevél (borsikafű)
• só, őrölt bors
• 15 db savanyúkáposzta-levél
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 cső zöldpaprika
• 60 dkg füstölt csülök, vagy füstölt csont
• egész bors
• fél tubus csemege Piros Arany

A vega gombocókhoz

• 1 bögre gersli
• 1 bogre bulgur
• kis hagyma
• 1 tojás
• 2 kanál tejföl
• só, bors,
•  

Előző este feltettem főni a füstölt húst és félig megfőztem

A hántolt árpát szűrőben nagyon sokszor átmosom. Fél órára beáztatom. A szalonnát kockára vágom, és egy serpenyőben kisütöm a zsírját. A hagymát kockákra vágom, és a szalonna zsírjában megpirítom. A darált húst a pirított hagymával, gerslivel, sóval, borssal és legfőképpen a csombor felével összevegyítem. A vega gombocókat hasonlóképpen összegyúrom. 
4-5 levelet meghagyok, a többi káposzta levél torzsáját kivágom. A nagyobb leveleket kettévágom. A darált húsos keveréket óvatosan betöltöm a levelekbe. Két szélét behajtjuk és szorosan felcsavarjuk. A kimaradt húsból gombócokat készítek.

A savanyú káposztát megkóstolom, és ha túl sós kimosom..

Előveszem a legnagyobb lábasomat és elkezdem a szigorúan előírt sorrendben lerakni a hozzávalókat. A lábas alját kibélelem káposztalevéllel. Ha van plusz hús, pl. kocsonyahús, vagy köröm, akkor azt ráteszem. Beterítem savanyúkáposztával. Fűszerezem sóval, egész borssal, durván vágott fokhagymával, csomborral (a legjobb ha egy friss csokorral, de ezt igen ritkán lehet kapni) az egész paprikával. Erre az alapra helyezem, gondosan, állítva a .a töltelékeket. Mellé pedig a gombócokat. Amennyire lehet, szorosan. Tetejére ismét savanyúkáposzta, majd a vega gombócok. Újra káposzta, só bors, csombor, fokhagyma. A legtetejét ismét lefedem a káposztalevelekkel, a széleket begyűrve, majd a lábas szélét, mintegy ragasztóként használva körbekenem a pirosarannyal. Az egészre ráteszek egy akkora fémfedőt, ami beleesik a lábasba, hogy lenyomja az egész hóbelevancot. Felöntöm annyi füstölt lével, és vízzel, hogy ellepje. Lefedem, és forrás után nagyon lassú tűzön sok óráig főzöm. 

Én este kezdtem el, kb. 2 óra után lezártam, majd másnap újabb két-3 órát fődögélt a legkisebb lángon, láng-elosztóval. Általában 23-án kezdem el csinálni, de csak 25-én csak harmadnap álltunk neki, addig csak kóstolgattuk. (na azért elég sokat elkóstolgattunk, állva, a tűzhely mellett.:) Mert a legjobb a harmadszori melegítésnél. Az asztalnál szoktuk tejfelezni, ki-ki izlése szerint.

Eredeti megjelenés: 2008.04.05

Azért a húsevőket sem hagyom cserben.

Kedvenc angolnyelvü blogom az amateurgourmet.com. Már többször főztem belőle, mindig bevált. Nagyon bírom a srácot, hasonló az ízlésünk, a világról alkotott képünk.

Ahogy megláttam ezt a receptet,tudtam, hogy ez kell nekem. Szokás szerint mint alap, mert karfiol helyett kelbimbó, kapribogyó és olajbogyó helyett száritott paradicsom és szardella. De hogy bekerül a repertoárba az biztos, mert zseniális volt.

• 1/4 csésze olívaolaj
• 5-6 csirke alsócomb
• só, bors
• fél kg kelbimbó
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/4 csésze borecet
• 1/2 konzerv cseresznyeparadicsom
• Két ek aprított szárított paradicsom
• két szardella
• finomra vágott petrezselyem
• 1 csésze kuszkusz

Az történt velem, hogy egyszer csak vega lettem. Kb. két hónapja egy vasárnap nem bírtam megenni a húst, és azóta is így maradtam. Úgyhogy beleástam magam egy kcsit a vega receptekbe. Azért nem vegán, mert tejtermék és tojás jöhet. 

Nem elvi kérdés, egyszerűen nem kívánom. Ennek köszönhető egyik új szerelmem Szatmári Feri és az ő főzelékei. De miután most épp elég beteg lettem, levesre vágytam. Végignéztem a főzelékes recepteket, meg hogy sült sárgarépa legyen, meg hogy minden legyen itthon hozzá és ezt a receptet alakítottam át végül. 

4 de inkább 6 főre

A sárgarépaleveshez:

• 2 ek olivaolaj
• kb. 70 dkg sárgarépa két centis karikákra vágva
• 1 hagyma finomra vágva
• 4 fokhagymagerezd finomra vágva
• 1/4 tk koriander mag
• 1/4 tk római kömény
• só, bors
• zöldségalaplé, (DM leveskocka, bevallom)

A pirított csicseriborsóhoz

• 1 doboz csicseriborsó
• 1 ek olívaolaj
• fél tk durva só
• 1/4 tk rómaikömény

A citromos tahinihez

• 3 tk tahinipaszta
• 2 tk citromlé
• só
• 2 tk víz

A darabokra vágott sárgarépát meglocsoltam olívaolajjal, és a mozsárban összetört koriander, római kömény, és só keverékével. A sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem,

Egy kanál olívaolajon megpároltam a hagymát, fokhagymát, majd rádobtam a sárgarépát, felöntöttem vízzel (alaplével), és 10-15 percig főztem. Mikor kész lett, összeturmixoltam, felöntöttem annyi vízzel, hogy leves legyen, és kicsit utánafűszereztem.

Közben a csicseriborsó levét leöntöttem, a borsókat konyhai papírtörlőn, amennyire lehet megszárítottam. Egy grillserpenyőben kevés olajon pirítottam, rászórtam a durva sót és rómaiköményt, végül megpirítottam a csicseriborsót az olajban. Mikor megpirult félreraktam.

A tahinit összekevertem citromlével, és vízzel, hogy kissé folyós állaga legyen.

Tálalásnál, a levesre raktam csicseriborsót és köré tahiniszószt csorgattam, Pitával lehet tálalni, de nekem nem hiányzott hozzá. Elképesztően gazdag ízű leves, és furcsa mód,  mintha tejszín vagy ilyesmi lenne benne, pedig csak maga a sárgarépa. Egy kis chili nem árt neki.

Mivel a lányom alapból nem nagyon eszik hús, és mostanában én sem nagyon kívánom, kitaláltam, illetve ösztönösen csináltam egy vega lasagnet. Már csak azért is le kell írnom, mert annyira nem terveztem meg előre, és annyira isteni lett. A hozzávalókat csak nagyjából írom, mert nem mértem semmit.

• 8 lasagne lap
• kb. 2 bögre fagyasztott zöldbab
• 3 kisebb sárgarépa
• 1 nagy csomó mángold
• 1 közepes cukkini
• két gerezd fokhagyma
• négy kanál liszt
• fél liter tej
• 1 doboz cottage cheese, (mert ez volt itthon, természetesen lehet ricotta vagy túró)
• vaj
• olaj
• egy mozarella
• reszelt Grana padano
• só, rozmaring, kakukkfű, oregano

Először is feltettem főni sós vízben a zöldbabot és a ferdén darabokra vágott sárgarépát. Megpucoltam a mángoldot, és vajon a fokhagymával, sóval megpároltam. A cukkinit szeletekre vágtam és olajon elősütöttem, közben rozmaringgal, kakukkfűvel fűszereztem és a végén sóztam.

A mángoldot összekevertem a cottage cheese-zel. Egy lábasban két-három kanál vajjal, 3-4 evőkanál liszttel és fél liter tejjel besamelmártást készítettem. Sóztam. A mozarellát vékony szeletekre vágtam.

A hozzávalókat nekiláttam szépen egymásra rakosgatni.

Egy tepsit kiolajoztam, ráraktam egy réteg lasagne lapot, erre a zöldbabos sárgarépát, mozarella szeletet, besamelt. Következő lasagne lap, rá a mángold mozarella, besamel, újabb lasagne lap, rá a cukkini, mozarella besamel, végül az utolsó lap, és bőven rá a besamel. 200 fokos sütőben kezdtem sütni, és 10 perc után rászórtam jó sok reszelt sajtot, és még 10 percet sütöttem. Rengeteg let,t már látom, hogy holnap nem kell főznöm.