Dalit

Dahl Palak – Indiai sárgaborsó spenóttal

2010. október 13. 12:59 - Dalit

 

Chili és Vaniliánál jobban én sem tudom leírni, hogy a sárgaborsó miért nem tartozik a legizgalmasabb alapanyagok közé. De amióta leírta az ő verzióját a sárgaborsóról, azóta többször is megfőztem én is, és nagyon megszerettem. Most el kezdtem rákeresni én is a neten, hogy lehetne még elkészíteni, és nagyon szimpatikus indiai recepteket találtam. A spenót ugyan nagy kedvencem, de be kell vallanom, szerintem ehhez az ételhez nincs igazán szükség rá.
Ennek ellenére úgy írom le, ahogy elkészítettem, és legközelebb változtatok én is rajta. Ráadásul végre kiélhettem a koriander és chili imádatomat is,habár csak az én adagomra került.

Hozzávalók:

·         25 dkg sárgaborsó
·         2 marék fagyasztott leveles spenót
·         Egy hagyma
·         2-3 ek vaj (ghee)
·         4 gerezd fokhagyma
·         2 cm gyömbér
·         egy tk római kömény
·         egy tk koriander mag
·         3 kardamom széttörve, a magjait kiszórva
·         4 cm egész fahéj
·         1 tk feketebors
·         4 dl alaplé vagy víz
·         ¼ tk kurkuma
·         fél tk durva só
·         1 tk garam masala
·         fél csokor koriander
·         egy két csili
·         fél citrom
A sárgaborsót legalább egy óráig beáztatom.
A száraz fűszereket egy forró serpenyőben megpirítom, amíg el kezd illatozni. Beleszórom a mozsárba és a durva sóval együtt alaposan összetöröm. A fokhagymát és a meghámozott gyömbér nagyon apróra vágom.
A vajban a fokhagyma gyömbér keveréket addig sütöm, amíg illatos, és puha lesz, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. Ráöntöm a leszűrt sárgaborsót, az alaplét, a kurkumát összetört fűszereket és kb. 40 percig főzöm, amíg a borsó megpuhul . A vége felé beleszórom a garam masalát ízlés szerint. Végül a leveles, összevágott spenótot is beledobom, és még 5 percig főzöm.
A tányéron apróra vágott korianderrel és chilivel ízesítem
Szólj hozzá!
Címkék: ázsiai spenót indiai

Balzsammártásos szűzpecsenye szalonnás kelbimbóval

2010. október 05. 21:19 - Dalit

 

Robinak ajánlva

 

Ez egy majdnem tökéletes étel lett, és még azt is tudom nagyjából, hogyan lesz majd egyszer teljesen tökéletes.
Az alapok egy vagy több angol oldalról, és a számomra éppen első számú kedvenc Gordon Ramsay-től jött. Imádom, hogy egészen döbbenetesen egyszerű ételei vannak, amiben mindig van valami különleges. Ebben a receptben épp a pancetta, aminek hiányában én kolozsvári szalonnát használtam.
A balzsamos szűzérmék az eredeti receptben végig a szószban párolódott, de nekem jobban tetszik sütve. Ami még a kísérletezés tárgya, hogy pontosan milyen bor kerüljön belé, mennyi ideig kell a redukciót csinálni belőle, hogy kellőképpen sűrű legyen,  és milyen bort lenne a legjobb mellé. De tudom, hogy megtalálom a tökéletes megoldást. Most két hegyaljai borász verekedhetett meg a dicsőségért, de úgy érzem, nagyon jól megfértek egymás mellett, és jól egészítették ki egymást. A Hetedhét Pászortüzek idején vettem egy kis üveg fenséges Tokaji aszú balzsamecetet dr. Ungvári Krisztiántól, és DoXa száraz furmintot az Ábrahám pincétől.
 
 

Balzsammártásos sertésszűz

 

  • 1 sertésszűz
  • 1 tk édeskömény
  • 1 tk római kömény
  • 1 tk koriander
  • két ág rozmaring levele
  • 1 tk szinesbors
  • két tk durva só
  • Kotányi borskeverék
  • 3-4 dl száraz fehérbor (Ábrahám pince DoXa száraz furmint)
  • 2 dl alaplé (sajnos csak csirke volt, legközelebb, marha, vagy sertéslével készítem)
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj
  • fél csésze Tokaji aszú balzsamecet (dr. Ungváry Krisztián)
  • 4 gerezd fokhagyma késsel megroppantva
  • két szelet zeller vékony csíkokra vágva
  • 2 babérlevél
  • 3 szem borókabogyó késsel megroppantva
  • 1 lilahagyma gerezdekre vágva
 
A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Az édesköményt, római köményt, koriandert, borsot, rozmaringot a sóval együtt alaposan összetörtem a mozsárban. Kiszórtam a vágódeszkára, és belehempergettem az egész szűzpecsenyét, hogy mindenhol befedje a fűszerkeverék.
Egy serpenyőben egy evőkanál olajat és vajat hevítettem. A szűzpecsenye egyik oldalát megpirítottam, majd átfordítottam. Mellédobtam a fokhagymát, hagymát, zellert borókabogyót. A húst körbepirítottam, majd átraktam egy tepsibe, és betettem a sütőbe 20 percre.
A serpenyőben piruló zöldségeket felöntöttem a fehérborral, és fűszereztem kevés sóval. Ráöntöttem az alaplét is, és kis lángon hagytam összesűrűsödni 15 percig, majd beleöntöttem balzsamecetet, kóstoltam és még ízesítettem egy kevés sóval, és Kotányi borskeverékkel. A szűzpecsenyét meglocsoltam a balzsammártással, és mellétettem a megfőtt  hagymákat, zöldségeket, krumplit és kelbimbót.
 

Kelbimbó szalonnával

 

  • Fél kg kelbimbó
  • 5 dkg kolozsvári szalonna
  • 2 gerezd fokhagyma
  • egy ek olaj
  • só, frissen őrölt bors
  •  fél marék zsálya
A kelbimbót forró vízben 5 percig főztem, majd jeges vízbe raktam, hogy megtartsa a szép zöld színét. Leszűrtem, megszárítottam. A szalonnát vékony szeletekre majd két cm-es csíkokra vágtam. A forró olajban megpirítottam a szalonnát, majd rádobtam a kelbimbót, és 5  percig pirítottam. A végén rádobtam fél marék felvágott zsályát. Isteni.
Ábrahám pince DoXA 2009 száraz furmintot ittunk hozzá, de várom az igazán hozzáértő hozzászólását, hogy melyik bor lenne bele és hozzá a legtökéletesebb.
 
Robi?
 

 

Szólj hozzá!
Címkék: kelbimbó szűz ábrahám pince

Muszaka

2010. szeptember 27. 10:20 - Dalit

Hát, ha már volt egyszer egy pszeudomuszaka, jöjjön egy igazi. Mármint, ha van olyan, hogy igazi.

A párom vett a múlt héten Józsinál fél kg darált marhahúst, azzal a felkiáltással, hogy majd lesz belőle valami. De még nem tudtam, pontosan mi is lesz a valami.
Végül, én nem normális, nekiálltam szerda este, munka után muszakát gyártani, mint gyors, könnyű vacsora. Végül is egy óra alatt be is került a sütőbe, és az eredmény megérte, de azért máskor inkább hétvégén állok neki.
 
Hozzávalók:
  • Fél kg darált marhahús
  • két padlizsán
  • 4 db krumpli
  • egy kis cukkini
  • egy hagyma
  • 3-4 fokhagymagerezd
  • egy doboz hámozott aprított paradicsom
  • 2 kápia paprika
  • 2 ek vaj
  • 2 ek liszt
  • 2-3 dl tej
  • oregánó
  • borsikafű
  • só, bors

  •  
A padlizsánokat 1 cm. karikákra vágom, lesózom, és szitába rakom, hogy az esetleges keserűsége kijöjjön. A krumplikat szintén karikákra vágom. A cukkinit hosszában 1 cm szeletekre vágom.
A marhahúst az olívaolajon megpirított hagymán, és fokhagymán elkezdem pirítani. Mikor már kifehéredik, morzsálódóvá válik, sózom, borsózom, megszórom oregánóval és borsikafűvel, félre teszem.
A padlizsánokat letörlöm, olívaolajjal bekenem, és egy serpenyőben mindkét oldalát megsütöm, majd egy tányérra teszem. A cukkini szeleteket szintén kisütöm. A kápia parikából is szeleteket vágom, és megpirítom. A serpenyőbe több olajat teszek, és a krumplikat is elősütöm, mindkét oldalon
Egy lábasban a vajból, lisztből és tejből besamelmártást készítek, sózom.
Egy tepsit kiolajozok, és elkezdem a rétegeket lerakni. Először egy réteg krumpli, rá a padlizsán, cukkini, paprika, a marhahús, és a besamelmártás, közben fűszerezzük, majd ismét krumpli, padlizsán stb. a tetejére besamel kerül, végül ízlés szerint lehet rá sajtot is tenni, nekem nem hiányzott.
Rendkívül laktató étel, ebből nagyjából négy adag lett, ha nem több.

 

Szólj hozzá!
Címkék: padlizsán darált hús

Duplakukoricás polenta salsával

2010. szeptember 23. 10:20 - Dalit

Na, még egy kis salsa. Munkahelyi ebédnek vittem.

 

Hozzávalók:

 

        A polentához
  • 1 dl kukoricadara
  • 3,5 dl víz
  • só
  • fél doboz konzervkukorica
  • 5 dkg parmezán
  •  
           A salsához
  • Fél uborka
  • fél avokádó
  • 2 újhagyma
  • egy paradicsom
  • kevés chili
  • 1 lime leve
  • 2 ek olívaolaj
  • só, oregano
  • koriander híján egy csokor petrezselyem 
  •  
1.    Felforralom a vizet egy lábasban. A kukoricadarát beleszórom a vízbe és addig főzöm kevergetve körülbelül 10 percig, amíg az összes vizet fel nem szívta, és sűrű nem lett. Belekeverem a sót, a parmezánt, egy kevés chilit, és a lecsöpögtetett kukoricaszemeket. Egy lapos jénai vagy egyéb peremes tálba simítom, olyan 3 cm vastagon, és hagyom kihűlni. Rárakom egy másik tálcát, vagy tányért, arra megfelelő súlyt, pl. egy konzervet, vagy lekváros üveget, ami lenyomatja, és elteszem a hűtőbe legalább 2 órára, de lehet egy egész éjszakára is.
2.    A salsához apróra vágom az avokádót, az uborkát, az újhagymát, paradicsomot, petrezselymet, összekeverem, meglocsolom a lime levével, és ízlés szerint fűszerezem.
3.    Egy grillserpenyőben nagyon kevés olajat hevítek. A polentát háromszögekre vágom. A szeletek mindkét oldalát 5 percig sütöm, amíg megpirul Majd a salsával tálalom.
 
Hidegen is finom

 

Szólj hozzá!
Címkék: kukorica

Mákos meggyes kehely

2010. szeptember 22. 13:14 - Dalit

Vagy pohárkrém.

 

Ami torta akart lenni.
Két dolgot lehet tudni rólam. Nem tengnek túl a desszertek a repertoáromban, és nem szoktam befőzni, gyümölcsöt, egyebeket eltenni. Hivatkozhatnék a helyhiányra, meg hogy nem is nagyon esszük, de igazából hiányzik is belőlem a vágy. Ez alól pár évenként egy kivétel a rumos meggy. Ezt befőttnek nevezni túlzás, mert nem főzöm. Egyszerűen egy befőttes üvegbe rakok egy réget kimagozott meggyet, egy réteg cukrot, és így tovább, a tetejére cukor, egy kevés nátrium benzoét, lezárom, és elrakom. Amikor eszünkbe jut, fél évvel később, egy nagyon kellemes, alkoholos, „rumos” meggy lesz belőle. Most több mint egy év eltelt, mire eszünkbe jutott, viszont azóta fogy is rendesen.
Torta meg úgy akart lenni, hogy kitaláltam, hogy valami szilvás dolog de jó lenne a múlt heti születésnapra, és volt otthon egy mascarpone, a jó ég tudja már, miért. Meg is találtam Cserke nagyon vonzó szilvás máktortáját, amiben mascarpone is van, meg az általunk nagyon preferált mák is.
A piacon nagyon halovány szilva volt, úgyhogy kitaláltam, hogy jó lesz ez nagyon a rumos meggyel is. Aztán nekiálltam, és életem leglaposabb mákos piskótalapját sikerült megsütnöm. Álltam felette, újabb kísérletre sem alapanyag, sem idő nem volt. Kitaláltam, hogy jó lesz ez, ha csinálok belőle egy pohárkrémet, és minden hozzávalót egymásra halmozok.
Gyertyát ugyan nem tudtunk rátenni, de tényleg jó lett.
Vigyázat, az adagolást nem tudom igazán pontosan, de nagyságrendileg stimmel.
 
A mákos piskótához
 
  • 5 tojás kettéválasztva
  • 2 ek tejföl
  • 4 tojás, kettéválasztva
  • 2 ek tejföl
  • 12 dkg cukor
  • 16 dkg darált mák
  • 3 púpos ek liszt
  • 1 vaníliás cukor
  • kevés őrölt fahéj
  • 1 dl tej
  • 5 ek a rumos meggy levéből
  •  
Krém:
 
  • 25 dkg mascarpone
  • 1/2 rúd vanília magjai
  • 1/2 dl meggylé
  •  
A tetejére
 
  • 25 dkg rumos meggy
  • Egy zacskó zselatin
 
1.    A tojások sárgáját a fele cukorral habosra kevertem. A fehérjét kemény habbá vertem. A többi hozzávalót összekevertem alaposan a sárgájával, végül óvatosan belekevertem a habot is. Egy sütőpapírral bélelt tortaformába öntöttem, és 180 fokon 20 perc alatt megsütöttem. Talán sütőport kéne beletenni, vagy kisebb sütőformát választani, hogy elég magas legyen, nekem most elég lapos lett.
2.    A mascarponét összekevertem a meggylével, a vaníliával.
3.    A meggyet a levével együtt a zselatinnal összefőztem, és hagytam kihűlni.
4.    Egy-egy kehelybe beletépkedtem a piskótát, rákentem a krémet, és a tetejére öntöttem a meggyet. A hűtőben várt egy órát.
Szólj hozzá!
Címkék: meggy mák

Csirke és gomba cacciatore

2010. szeptember 21. 09:22 - Dalit

 

Vagy valami hasonló. Ahogy ezt szoktam. A goodfoodon találtam a receptet,aztán elolvastam még néhányat, pl. Toma legelső bejegyzését.  Ha ő is ennyire jónak tartja, akkor már nem lehet rossz. Az olasz recept csirke vadász módra, aminek természetesen rengeteg verziója van.
A hűtőben volt még egy doboz megmentendő gomba is, úgyhogy azzal összekombináltam. Nem vesztek össze.
 
 
Hozzávalók:
 
  • Egy hagyma apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma felaprítva
  • olívaolaj
  • 1 doboz aprított paradicsom (ideális esetben koktélparadicsom)
  • egy fél marék bazsalikom
  • oregánó
  • egy ág rozmaring
  • egy kápia paprika kockára vágva
  • pár szem olajbogyó
  • egy csirkemell (lehetőleg csontos, nekem most filém volt.
  • Egy doboz grill gomba-
  • fél dl bor (Ábrahám-pince száraz szamorodni)

Egy serpenyőben olajat hevítek. A legjobb egy olyan lenne, ha volna, amit a sütőbe lehet rakni, nekem sajnos még nincs. A csirkemelleket és a gombákat sózom, borsozom, majd átpirítom az olajban és átrakom egy kissé kiolajozott tepsibe. A hagymát és fokhagymát gyengén megpirítom benne, majd a kockára vágott paprikát is megpirítom egy kicsit.
Beleöntök egy pohár bort, amivel felkapargatom a lesült pörzsanyagot. Beleöntöm a paradicsomot, a rozmaringágat, egy kevés oregánót, sót borsot, hagyom felforrni. Ráöntöm az egészet a tepsiben fekvő csirkemellekre és gombára. Beleszórok pár darab durvára vágott olajbogyót is, majd a forró sütőben 20-25 percig sütöm, míg a csirkemell elkészül. Az utolsó percekben rászórok egy fél marék széttépkedett bazsalikomot.
Masnitésztát adtam hozzá.
Bő 4 főre elegendő.

 

Szólj hozzá!
Címkék: csirke gomba ábrahám pince

tökéletes sültcsirke, sok-sok zöldséggel

2010. szeptember 19. 17:43 - Dalit

 És közben a mezzo-n a Berlini Filharmonikusok Bartók Csodálatos mandarinját játsszák.

Nem én mondtam, hanem a párom. Illetve írta ebéd után a Facebookon.
Ehhez az ételhez "csak" két férfi kellett. Az egyik szokás szerint Gordon Ramsay. Én csak elkezdtem, megadtam az utasításokat, és elszaladtam valahova. Mire hazajöttem, elkészült a tökéletes sült csirke. Nekem már csak annyi dolgom volt, hogy sütöttem hozzá még egy kis tökéletes sült krumplit, és tökéletes tejszínes kelkáposztát.
Ebédhez háttérnek bekapcsoltuk a Mezzot, és egy tökéletes Bartók előadást hallgattunk.
Jó vasárnap volt. 
 
 
 
Hozzávalók:
 
  • egy egész csirke
  • él dl olívaolaj
  • egy evőkanál édes csiliszósz
  • egy teáskanál őrölt paprika (eredetileg csili, de tekintettel vagyok másokra)
  • 4-5 szál kakukkfű
  • 2 szál rozmaring
  • másfél fej fokhagyma gerezdekre szedve, egy nagy késsel megroppantva
  • másfél citrom gerezdekre vágva
  • só
  • Egy csomag leveszöldség sárga és fehérrépa vegyesen
  •  

A sütőt 240 fokra melegítem. Az olívaolajat összekeverem a csiliszósszal, és a paprikával, és egy tk. sóval. Alaposan bedörzsölöm vele a csirkét kívül, belül. Belerakok a csirke belsejébe néhány szál kakukkfüvet, rozmaringot, fokhagymagerezdet.

Egy tepsibe helyezem a csirkét, köré szórom a maradék kakukkfüvet és rozmaringot, citromot, fokhagymagerezdet, és a vékonyabb szeletekre vágott zöldséget. A tepsibe öntök kb. egy dl vizet.
 
Ekkor én el is mentem itthonról, a pontos használati utasítást hátrahagyva.  Mire hazaértem, el is készült. 
 
A csirkét a 240 fokra forrósított sütőben 10 percig sütjük, majd ecsettel még alaposan megkenjük olívaolajjal. A sütőt 180 fokra állítjuk, ráöntünk még egy kevés vizet, és kb., 30 percig sütjük, amíg a csirke szép barna és omlós lesz. Egy hústűvel ellenőrizzük a comboknál.
Ha kész van, elzárjuk a sütőt, és hagyjuk még 10 percig pihenni.
Közben el tudjuk készíteni a tökéletes sült krumplit is.
 
Tényleg nagyon finom lett, és az még hab a tortán, hogy fantasztikus zenét hallgattunk.
1 komment
Címkék: csirke

Tejszínes, zelleres kelkáposzta

2010. szeptember 19. 08:47 - Dalit

Egyszerűen nem találok neki megfelelő nevet. Hogy kéne lefordítani azt, hogy creamed?

Sosem gondoltam volna, hogy a kelkáposzta ennyire fantasztikus alapanyag lehet. 

A kelkáposztafőzelék, a frankfurti leves és maximum a rakott kelen kívül nem nagyon jutott más az eszembe. 

De most kedvenc Gordon Ramsay-nél olvastam egy receptet, ami felkeltette a figyelmemet. Épp születésnapi vacsorát terveztem. Közmegegyezés szerint a szokásos ünnepi kacsamellet. Mellé kerestem valami különleges köretet. Jelentem, megtaláltam. Egyszerűen fantasztikus. Miközben tényleg imádjuk a kacsamellet, és szokás szerint tökéletes lett, mindenki a káposztát dicsérte, és sóhajtozott, hogy mennyire finom.

Egy fél kelkáposzta (De lehet nyugodtan több is, csak vigyázzunk hogy párolódjon, süljön, és ne főjjön.)
egy kisebb zeller fele
10 dkg baconszalonna
fél dl tejszín
egy tk kakukkfű
só, bors
(főtt gesztenye, de az most nem volt)
 

A zellert és a szalonnát kisebb kockákra vágjuk, a kelkáposztát felezzük, és rövidebb csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben a kacsamellből kisült zsírből egy kanállal felmelegítünk, majd a szalonnát és a zellert 5 percig sütjük, míg a zeller és a szalonna ropogós lesz, ekkor rádobjuk a kakukkfűvet és kelkáposztát, megsózzuk és 5 percig pároljuk, amíg egy kicsit összeesik. Ekkor ráöntünk egy dl vízet és még 5 percig főzzük. Végül beleöntünk fél dl tejszínt, vagy tejfölt, és készre főzzük. Higyétek el, hogy az utóbbi idők legjobb zöldségétele volt.

A képen csak egy kicsi látszik belőle a kacsa alatt.

Szólj hozzá!
Címkék: kelkáposzta

Őszi Segítsüti - Palócprovence mákvirágai

2010. szeptember 17. 18:09 - Dalit

Mint ahogy mindenhol, így nálam is olvashattátok, ma indult az őszi Segítsüti. Új bloggerekkel új célokért. MI öregek, most csak licitálhatunk és drukkolhatunk az újaknak.

Ma 27 új, fiatal, gasztroanya tette fel a süteményét a megmérettetésre. A süteményekre most is a segítsüti oldalon lehet licitálni, Kikiáltási ár 1.000.- Ft. De már most, amikor írom ezt a bejegyzést, 307.000 Ft-nál tart összesen.
Vajon hol lesz a vége? Én biztos vagyok, hogy most még a tavaszi akciót is túl fogják szárnyalni a licitálók, és segítők.
Mi régiek, mindannyian választottunk egy új gasztroanyát, akit különösen ajánlunk a figyelmetekbe. Az én választottam Palócprovence, akinek oldalát már nagyon régen, nagyon nagy örömmel olvasom. Már a blog címe is gyönyörű, ahogy börzsöny-beli kis faluját elnevezte. A Börzsöny az én gyerekkorom egyik meghatározó helyszíne is volt.
És mintha tudta volna, hogy én fogom ajánlani, egy számomra nagyon kedvenc mákos kekszet, vagyis mákvirágokat sütött.
 
 
Gyönyörű, nem?
 
 
Már látom, hogy hamarosan ki kell nekem is próbálnom ezt.
 
2 komment
Címkék: segítsüti

Paradicsomos olívás cicatelli tészta.

2010. szeptember 16. 09:40 - Dalit

Nemrégen írtam, hogy az Aldiban különleges olasz tésztákat tudtam venni. Az egyik az orichiette volt, a másik a cicatelli.

Az orichiette-hez tudtam hogy nem paradicsomos szószt akarok csinálni, mert amúgy is nagyon színes és tömör, ezért abból a tonhalas ételt főztem.
A cicatellin meg látszott hogy valamilyen paradicsomost szószt kíván. Természetesen tészta és olasz étel ügyben először Dolce vita oldalán nézegettem, és az ő receptjét használtam. A kétféle szósz, a paradicsomos, és az olívás hihetetlenül izgalmas étellé tette.
 
  • egy fél csomag cicatelli tészta
  • fél doboz paradicsom püré ( a másik felét már elhasználtam másra
  • egy fél fej hagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 db szardella
  • só, bors
  • friss oregano
 
Feltét
 
  • 10-12 olívabogyó
  • 3 szardella
  • 3 gerezd fokhagyma
  • fél dl olívaolaj
  • egy csokor petrezselyem
 
Egy lábasban kevés olívaolajat hevítettem, és az apróra vágott hagymát és fokhagymát addig sütöttem, pároltam, amíg illatozni kezdett, hozzáöntöttem a paradicsompürét, sóztam borsoztam, az oreganó felével fűszereztem, és kb 10 percig főztem.
A szószhoz összedaraboltam az olajbogyót. Az olívaolajben megpirítottam, pároltam a szardellát, a fokhagymát, és a felaprított petrezselymet. A végén beleszortam az olajbogyót is, és összefőztem.

A tésztát kifőztem, és ráöntöttem a paradicsomos szószt, és a parmezánsajttal megszórtam. A tetejére rátettem egy két kanál olajbogyós, petreszelymes toppingot.

Szólj hozzá!
Címkék: tészta
süti beállítások módosítása