Ismét egy vega munkahelyi ebéd. És ami még jobb, tökéletes versenymű a reformételes versenykiíráshoz. Eredetileg nem is nagyon gondolkodtam ezen, mert nem vagyok egy igazi reformkonyhás, bár figyelek természetesen. De eszünk húst, finomlisztes dolgokat is, ha egyre kevesebbet is. Remélem a tokaji aszús dolog még belefér a reformkonyhába. De azért elég sokszor csinálok leginkább magam kedvéért, de aztám másnak is örömére sok zöldséges, reformosabb ételt is.

A gersli avagy az árpagyöngy egy nagyon nagyon jófajta gabona, én már régen használom. Eredetileg ugye a sóletbe, aztán a töltelékbe, utána lett belőle rizottóféle. Most meg egy saláta, vagy zöldséges egytálétel. Ezt írják róla:

Az árpa könnyen emészthető gabona. Magas a kálium-, magnézium-, foszfor-, cink- és vastartalma, ezen kívül sok értékes vitamint, elsősorban B1-, B2-, B6-vitamint és pantoténsavat tartalmaz nagyobb mennyiségben.
Az árpa nagy mennyiségű kovát tartalmaz, amely erősíti az izomzatot, a kötőszövetet, valamint jó hatással van a csontokra, a fogakra, a bőrre és a hajra is.

És ezzel a recepttel próbáltam ki először az édesburgonyát. Az igazat megvallva kifejezetten ízlik, de annyira hasonlít a sütőtökhöz számomra, hogy ezzel az erővel sütőtökkel is csinálhatom legközelebb.

• 2 lilahagyma negyedekre vágva
• 2 közepes édesburgonya megpucolva, kis kockákra vágva
• pár gerezd fokhagyma kissé megnyomva
• 100 gr árpagyöny, gersli
• egy marék karfiol
• egy ek. tokaji aszú balzsamecet
• 2 tk harissa
• 1 tk sumach ( ez is egy mostani kedvenc, amit amibe lehet, belerakok)
• 1 kevés olaj

Az édesburgonyát, a hagymát, és a fokhagymát, olívaolajjal megspriccelve a 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt puhára sütöm. A gerslit folyó vízben többször átmosom, kevés vajon megfuttatom, és felöntöm vízzel, jó 25-30 perc kell neki, mire puha lesz. Az utolsó 5-10 percben beleszórom a karfiolt, és készre főzöm. Közben sózom.

Leszűröm a gerslit, összekeverem a zöldségekkel, meglocsolom az ecettel, még egy kevés olívaolajjal, és alaposan fűszerezem.

Este csak megkóstoltam, másnap reggelre ért össze, és remek kis ebéd lett belőle.

 Goodfood receptből.

avagy

kétszer sült császárhús Gordon Ramsay után szabadon

A préselt hús megnevezés a páromtól jött, aki lényegében az én szakmai irányításom mellett felügyelte és befejezte a folyamatot. Ezt a receptet már jó néhányan megsütötték vagy ehhez hasonlót, és mindenki áradozott róla. Most már mi is.

Mostanában az egyik ha nem az egy kedvenc fűszerkeverékem. Nem volt itthon, mikor kellett volna, ezért elkészítettem én magam, és ez sokkal jobban tetszik nekem.

• ·         1 kávéskanál édesköménymag,
• ·         3 db csillagánizs,
• ·         4-5 db szegfűszeg,
• ·         1 kávéskanál szecsuáni bors.
• 
  

Ezeket mozsárban durva sóval alaposan összetörtem, végül beleszórtam egy kevés fahéjat.

Igazából a kacsához terveztem köretnek, de akkor szépen odaégettem. Hétközben újrapróbálkoztam egy jobbfajta lencsével. Nekem nagyon jó vega kaja lett, a páromnak meg remek köret.

Kétféle meglepetést is hozott számomra ez a recept. Az egyik, hogy mennyire jó ételt lehet főzni az unalmas lencséből, a másik, hogy milyen rejtett erényei vannak a zellernek.

Kisérleti konyha a barackos ecethez aszalt barackkal szerette volna készíteni, én viszont tokaji aszú balzsamecetemből kiindulva az aszalt sárgabarackhoz, ami volt otthon, egy adag mazsolával együtt főztem.

Ez annyira jó, hogy rendszeres munkahelyi ebéd lesz belőle.

Hozzávalók:

• 20 dkg lencse (legközelebb többet készítek)
• egy kis hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• Egy kimagozott chili vagy 2-3 szelet erős piroshúsú paprika
• 5 dkg aszalt sárgabarack
• 3 dkg mazsola
• egy szelet zeller apró kockákra vágva
• 1 evőkanál balzsamecet
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek hoisinszósz
• 1 ek olaj
• 1 ek vaj

A vaj és olaj keverékén megpároltam az apróra vágott hagymát, és a fokhagymát. Megfutattam egy kevés feldarabolt paprikát, és a zellert. Összekevertem a lencsével, és felöntöttem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira elfedje. Sóztam. Kis lángon 20-30 percig főztem, amíg puha nem lett. Lehőztam a tűzhelyhez, és hozzákevertem a feldarabolt aszaltgyümölcsöket. A dresszinghez összevertem a balzsamecetet, szójaszószokat, és hozzáöntöttem a lencséhez. Izlés szerint még megszórtam feldarabolt erős paprikával, apróra vágott petrezselyemmel, és korianderrel. Hagytam egy ideig állni, hogy összeérjen. Langyosan és hidegen is jó volt.

Azt hiszem, nem okozok nagy meglepetést, hogy már megint kiderül, Chili és Vanilia nagy kedvenc nálam.

Ez is egy jó kis hústalan munkahelyi ebéd volt nekem. Mostanában valahogy sokkal kevésbé kívánom a húst. De mivel életem párjának viszont nem étel az étel hús nélkül, magamnak kotyvasztok néhány dolgot. Például cukkinit, amit ő nem szeret. Csak mindig megkostólja, és azt mondja, hogy, hmm, ez nem is rossz. Ez most tényleg nem volt rossz, viszont meglepően erős lett. Gyönyörű kápiának kinéző zöldséget vettem a hétvégén, amiről kiderült, hogy méregerős paprika. Úgyhogy most ezt használom csili helyett, de még így is óvatosan. Goodfood és Nemisbéka ihletésére

• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 2 kisebb cukkini
• parmezán
• fél lime
• Tokaji aszú balzsamecet (pillanatnyi nagy kedvenc
• só, bors
• menta
• parmezánsajt
• egy szelet erős pirospaprika
• 1 ek napraforgómag (fenyőmag híján)
•  

A cukkinit zöldséghámozóval vékony szeletekre vágom. A vaj és olaj keverékén gyorsan megpirítom, de csak annyira, hogy még ropogós maradjon. Kirakom egy tálba. A maradék olajon megpirítom az apróra vágott paprikát, és a szotyit. A cukkinit, sózom, borsózom, meglocsolom olívaolajjal, a balzsamecettel és a lime levével. Megszórom a magokkal, a paprikával, egy kevés friss mentával, petrezselyemmel, és a végén a parmezánforgácsokkal. Hagyom állni. Szerintem langyosan is jó, de higeden is remek.

Egy nagyon egyszerű étel, hála egy olyan kolleganőnek, aki általában nem szokott főzni, de mikor feltettem azt a költői kérdést, hogy mit is csináljak este 80 dkg csirkemellel, ha még lusta  és nyűgös vagyok, bedobta ezt az ételt, mint olyat amit még ő is meg tud csinálni, és kedvenc.

Persze utána még végignéztem, hogy más  hogy csinálja, és megtaláltam gabojsza receptjét, amit nagyjából követtem.

• 4 csirkemell, szeletekre vágva
• 20 dkg sajt vegyesen (Lidl reszelt, gran moravia)
• 2 tojás
• 2, 5 dl tejszín
• 1 dl joghurt
• 2 ek olaj
• liszt
• só, bors, szerecsendió

A csirkemell szeleteket sóztam, borsoztam, majd először lisztbe, aztán tojásba, végül a reszeltsajtba paníroztam. Leraktam sorba egy kiolajozott jénaiba.

A tejszínt és a joghurtot összekevertem, enyhén sóztam, szerecsendióval fűszereztem. 180 fokos sütőben 35 percig sült. Rizzsel és puliszkával ettük. Az összesült sajtos tejszines trutyi nagyon jó volt a puliszkához.

Hozzávalók:

Robinak ajánlva

Balzsammártásos sertésszűz

• 1 sertésszűz
• 1 tk édeskömény
• 1 tk római kömény
• 1 tk koriander
• két ág rozmaring levele
• 1 tk szinesbors
• két tk durva só
• Kotányi borskeverék
• 3-4 dl száraz fehérbor (Ábrahám pince DoXa száraz furmint)
• 2 dl alaplé (sajnos csak csirke volt, legközelebb, marha, vagy sertéslével készítem)
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• fél csésze Tokaji aszú balzsamecet (dr. Ungváry Krisztián)
• 4 gerezd fokhagyma késsel megroppantva
• két szelet zeller vékony csíkokra vágva
• 2 babérlevél
• 3 szem borókabogyó késsel megroppantva
• 1 lilahagyma gerezdekre vágva

Kelbimbó szalonnával

• Fél kg kelbimbó
• 5 dkg kolozsvári szalonna
• 2 gerezd fokhagyma
• egy ek olaj
• só, frissen őrölt bors
•  fél marék zsálya

Hát, ha már volt egyszer egy pszeudomuszaka, jöjjön egy igazi. Mármint, ha van olyan, hogy igazi.

• Fél kg darált marhahús
• két padlizsán
• 4 db krumpli
• egy kis cukkini
• egy hagyma
• 3-4 fokhagymagerezd
• egy doboz hámozott aprított paradicsom
• 2 kápia paprika
• 2 ek vaj
• 2 ek liszt
• 2-3 dl tej
• oregánó
• borsikafű
• só, bors
•